节后开工“第一单”｜“百年老字号”的新期盼

　　新华社北京1月28日电(记者李放 鞠焕宗)28日上午10点,位于王府井大街的北京东来顺饭庄总店里虽然还没有客人,但服务员和厨师们已经开始忙碌起来。“今天估计来的客人不少,我们要提前把菜都备好。”经理助理马立彦说,“春节后开工第一天,我们这个百年老店要来一个‘开门红’。”

　　“春节期间,我自己一天就要切40多公斤的鲜羊肉。”50岁的冯炳山是北京东来顺饭庄总店的一名厨师,手切鲜羊肉是他的拿手绝活。10点30分,冯炳山来到后厨,在三尺灶台之间,一把长约50公分的切刀在他手里有节奏地“跳动”,一整块鲜嫩的羊肉一眨眼的工夫就成了一盘薄厚适中的“手切肉”。他说,“别看是简单的手切羊肉,这里面是有讲究的,既要立盘不倒、薄厚适中,也要保证一涮就熟、久涮不老。”

　　10点50分,北京东来顺饭庄总店迎来了节后开工的第一桌客人,20岁的服务员王欣彤赶忙将客人迎进店内。她说,这个春节是她工作以来经历过最热闹、也是最累的七天。“虽然累点,但我们的工资和奖金也提高了。”

　　据了解,春节假日期间,北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元,较2019年增长13.2%。东来顺、全聚德、隆福寺餐饮、庆丰包子铺等老字号餐饮企业营业额同比分别增长1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

　　中午12点,北京东来顺饭庄总店内已是熙熙攘攘、客流不断。前来就餐的第一桌顾客赵女士告诉记者,春节后开工第一天来吃火锅,也是想讨个新一年“红红火火”的好彩头。

　　“我们‘百年老字号’在新的一年也有了新的期盼。”店长王田说,希望我们在新的一年能够为消费者提供更多的美食和更好的服务,也希望我们老字号能够为首都的经济社会发展做出新的贡献。