从麦当劳调价看香港餐饮业：成本增 用工缺

　　中新社香港2月12日电 (记者 黄旖琦)香港麦当劳早前宣布加价，曾经便宜量多的21元巨无霸套餐一去不复返。春节期间香港多家餐饮店宣布加价。香港餐饮业人士解释，近年来租金、食材及人工上升压力大，香港餐饮业面临营运成本高及用工短缺等难题，只能调价抵消部分冲击。

　　麦当劳解释，面对不断上涨的营运成本，调整部份食品价格，平均幅度为2.2%。21港元套餐组合中，消费者颇为关心的巨无霸餐被剔走。巨无霸套餐，目前麦当劳外卖网站上售价为37.6港元。这是麦当劳自2012年以来第5次加价。

　　麦当劳回复中新社记者查询时表示，在香港经营39年，有238间餐厅，聘用超过15000名员工，一直以来都采取开源节流的策略去应付急剧增长的通胀压力。

　　另据调研机构EuromonitorInternational公布的数据，2012年麦当劳在香港快餐业销售额占比约25%，在香港快餐业占据重要位置。

　　麦当劳之外，香港快餐业另外一家龙头——大家乐集团，亦面临相同困难。大家乐目前在香港约有近13000名员工，餐厅数目超过330间。大家乐集团也对中新社记者表示，食材、租金及工资的持续上升，对经营构成了压力。

　　香港餐饮联业协会会长黄家和表示，麦当劳此次平均加价2.2%，相对较温和，主要反应经营成本上升。通胀高企下，香港的食材成本，人工及店铺租金都对餐饮业造成较大压力。

　　黄家和指出，近年来，人工薪酬的升幅对餐饮业影响最大。由于低层工人短缺，清洁、洗碗及侍应等职位难以找人，商家要高薪请人、成本增加。餐饮业的主要劳动力是低层(技术含量低)员工，2012年这类低层员工薪酬加幅约13%，去年为8%。今年人手依然短缺，相信不低于去年的加薪水平。

　　另外，还有食材因素影响。黄家和表示，由于去年圣诞节及今年春节的季节性因素，去年12月至今食材已经有一定的加幅，预料去年食材加幅约10%，若反映在食品价格上约3%至4%。相信今年年中后，部分食材有更大的加幅。

　　人工、食材因素外，近年来香港店铺租金不断攀升，也成为餐饮业的巨大压力。

　　香港地产代理公司美联旺铺项目总监廖文杰表示，香港租金近年来不断攀升，加上不少外国品牌看好亚洲市场，纷纷进驻香港，更令一线店铺租金大升。在此情况下，不少快餐店都转移至二线店铺或者楼上店铺，减少租金压力，这或将成为未来的趋势。(完)