地沟油风波是否冲垮川湘“小支柱”

　　前不久，随着某个关于“地沟油流向湘川菜居多”的报道，备受诟病的地沟油再次强烈进入人们的视线，迅速成为公众关注的焦点。3月18日，国家食品药品监督管理局办公室随即下发《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。最近又有“专家”给出了更为“惊悚”的数据：10%的地沟油又回到了餐桌，地沟油毒性是砒霜的100倍，让人不禁毛骨悚然。

　　湘菜川菜可谓名满全国，也是两省经济“小支柱”。地沟油风波对湘菜川菜有多大打击呢？

　　“从每天交上来的流水账看，目前地沟油事件还未对我们餐厅造成什么影响，但是我们也已经在大厅最醒目的位置拉起条幅，告诉客人我们后厨用油的品牌，并欢迎客人去后厨检阅，事发后我也和在京的其他湘川菜品牌店聊过，他们也表示目前营业状况还未受到影响。”记者采访时湘临天下的经理姚科辉这样说。

　　他还说：“我从业十几年，一直做品牌管理，对品牌的重要性视如生命，湘菜、川菜不但是湖南、四川的品牌，这个老祖宗留下的口碑品牌是属于全中国的，我不能否认一些小餐厅走偏了路，为了追求利益去做些违背良心的事，但是只要是做品牌的人，都不会拿这个开玩笑，我们更注重的是客人的健康，怎么能让这两大菜系更好地传承下去，而不是因为一桶地沟油败坏了几千年的传承。”说到这儿，姚科辉显得有些激动：“我不去猜测媒体报道的真实程度，但是作为湘菜的经营者，我敢保证在我的视线里没有地沟油，这个请全国人民检阅。”姚科辉最后告诉记者，近期，在京的各家湘川菜管理者，包括采购等店内重要环节上的人员要开一次座谈会，争取在业内做到零污染。

　　地沟油屡禁不止，这无疑与高额的利润是分不开的。据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。

　　据悉，自3月份媒体报道了武汉、广东等地的餐馆违规使用“地沟油”后，湖南省有关部门对长沙市30多家大中型餐饮企业进行了突击检查，均未发现使用“地沟油”的现象，也没有接到顾客关于“地沟油”的任何投诉。省餐协负责人表示，在4月底前，各餐饮企业将配合有关部门完成对全省“地沟油”的查处、整顿工作，切断“地沟油”的源头。

　　对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。其次，像地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。还有就是，由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。

　　不可否认，地沟油说法的风行，带有现代社会信息传播的典型特征，即：信息越多，人们判断力反而下降，反而更容易出现群体性恐慌事件。一方面，这是互联网特性所决定的，在互联网平台上，信息发布成本极低，很容易形成“三人成虎”的效应；另一方面，这些信息在复制传播过程中，会被不断“加工”，越来越像真的，最后连发布方都无法判断真伪了。

　　分析人士表示，一系列的原因造成地沟油事件不停的上演。所以，只有有关监管和执法部门建立起责任明晰的工作机制、通力协作，及时发现、及时处置，才能确保地沟油从老百姓的食物中消失。

　　“去吃川菜吧，不怕地沟油啊，怕！可是这辈子无辣怎么生活呢？要是不出去吃你来做厨娘好啦，去你的，哈哈。”于是一群朋友互相打趣着进入某有名川菜馆，要的还是招牌菜麻辣牛蛙、水煮鱼、香辣蟹，还是一如既往吃的香喷喷。

　　观察人士指出，如何不让一桶地沟油坏掉传承百年的湘川菜，消费者和菜馆经营者共同的努力和信心同样重要。

[责任编辑： 胡珊珊]