揭秘“假羊肉”：羊油鸭肉混着凑

　　这几天，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。

　　复合肉卷

　　鸭肉掺羊尾油充羊肉

　　据犯罪嫌疑人卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。许多养狐狸的养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉以廉价出售，被不法商贩加工成假羊肉。

　　记者在山东调查时发现，冒充羊肉的，还远不止狐狸肉。在山东阳信这个小县城，肉制品加工厂却有大大小小近两百家。在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的复合肉卷。虽然这种复合肉卷里基本上没有羊肉，可外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家还夸下海口，标签想贴啥就能贴啥。

　　那么，用鸭肉来冒充羊肉，为什么消费者尝不出来呢？原来，生产厂家自有办法，用羊尾油把味道带到鸭肉里面，让人吃不出来。摊主们私底下告诉记者，这里售价在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。

　　这样的假羊肉在被销售时，消费者有可能发现什么异常吗？记者来到位于上海市浦东区的一家名叫品尚豆捞火锅店，点了一份38元的精选羊肉组合。可这所谓的羊肉，红肉与白肉的间隔却异常明显，记者用筷子夹起一片，轻轻一拉，两个部分就轻易分离了。再夹起一片放到锅里煮，红白部分就完全散开了。

　　对此，火锅店店员解释说，速冻肉都会有这样的情况。记者随后发现，羊肉的外包装上除了标注了“新西兰羔羊肉卷”的字样之外，找不到任何厂家、生产日期和配料表。在记者的一再追问下，店长承认，他们卖的并不是百分百的羊肉。

　　假上加假

　　假羊肉里再加水

　　据了解，真羊肉从2010年10月到2012年10月，一路从35块钱一公斤飙升到接近50块钱一公斤，一吨最少得4万多元。而假羊肉呢？一吨不过1.3万元到1.5万元，这甚至比用来造假的鸭胸脯肉的价格还低。这说明假货里还得掺假，是假上加假。掺的是什么？水。

　　在某肉制品加工厂，工作人员把加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。

　　据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是100斤加1斤，就等于超标了100%。而这样的肉，消费者食用后会有什么反应呢？

　　上海市食品研究所技术总监马志英表示：超过这个量对人体钙的吸收会有影响，可能会造成钙的流失。

　　检测部门

　　只能靠手摸鼻子闻

　　这些假羊肉，相关部门能不能检测出来呢？假羊肉事件发生后，上海食品药品监督管理局第一次检测后，得出的结论竟然是：样品中含有羊源性成分。但是，羊肉比例有多少，是否有鸭肉却无从得知。

　　上海市浦东新区食药监所长助理周璇表示：现在检测技术只能对成分做定性分析，定量还做不到。上海食药监执法人员说：“我们只是靠感官，靠手摸靠鼻子闻，没有发现什么异常。”

　　专家表示，要杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，最关键的还是要不断完善法律法规，从源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。　　(据央视《焦点访谈》)

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