节约风潮重创高端餐企 净雅布局火锅快餐

　　在厉行节约、限制公款消费的风潮下，定位于高端餐饮连锁的净雅食品股份有限公司昨天宣布“理智转型”，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。这是继今年2月湘鄂情宣布转型后，又一家高端餐饮企业宣布战略转型。

　　现状：业绩大幅下滑

　　净雅集团董事长张永舵昨天坦承：受“三公消费瘦身”和成本上升的影响，从去年起，净雅的销售额出现大幅下滑。张永舵未透露具体数字，但北京市商务委员会信息中心监测刚刚发布的数据显示，北京220家餐饮企业1-2月累计营业收入较去年同期仅增长2.3%，其中重点监测的15家高档餐饮企业营业收入同比下降30.8%，顺峰、净雅等以经营高档海鲜为主的餐饮企业营业收入同比下降50%以上。

　　张永舵同时表示，公司此前撤回A股上市材料，原因正在于业绩下滑。不过他表示，尽管公司中止上市计划，但宁可亏钱，也不会因经营原因关停任何一家正餐门店，也不会让任何一个业绩优秀的员工下岗，净雅最终必将走向资本市场。

　　公开信息显示，1988年起源于山东威海的净雅食品于2002年进军北京市场，主营中餐和自助餐，现拥有“净雅”“阳光海岸自助百汇”两大餐饮品牌。截至目前，净雅食品全资控股设立22家子公司，已开业的餐饮直营门店有23家。公司原定于今年在A股上市。

　　应对：增加低价菜品

　　如何走出“围城”？净雅方面昨天透露，在坚持服务品质的基础上，净雅将为消费者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜六项服务，推出人均价格150元至300元不等的菜品套餐。

　　调整菜品结构、拉长消费区间也是净雅转型的另一重要内容。此前，净雅已在生态平价海鲜野菜美食节上推出了100多道百元以下菜品，同时推出了酒水平价销售政策，使酒水价格基本与普通超市持平。进入5月，净雅再次对菜品结构进行调整，整个菜谱的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占菜品总数的一半以上。

　　转型：快餐团膳并重

　　张永舵表示，从今年起，净雅正式转型，以高端正餐为主，同时布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。

　　据介绍，今年5月，净雅收购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，推出人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。昨天，净雅还宣布出资10万元面向社会公开征集精品海鲜火锅的品牌名称及LOGO。

　　同时，净雅正在与团膳企业洽谈合作，计划在北京推出地铁餐饮项目，在居民集中租住区、商务区的地铁站点提供餐饮服务。目前，北京首批30个营业点即将投入运营。

[责任编辑： 雍紫薇]