广州人均年餐饮消费全国第一 餐饮综合实力仍偏弱

　　原标题：超6000元 广州人均年餐饮消费全国第一

　　但餐饮业综合实力偏弱,8年已有16家餐饮老字号停业

　　广州人每年要花多少钱在餐饮消费上?超过6000元!居国内大城市之首。由广州市社科院发布的2014年广州商贸蓝皮书在对广州餐饮业的调查报告中显示,虽然广州人已大方地在“吃”上花钱,但由于广州餐饮企业品牌意识不强,国内的餐饮百强企业广州仅有2家上榜;从2006年至今,广州已有16家餐饮老字号停业。

　　仅2家餐企入围百强

　　建议

　　据初步统计,去年广州市住宿餐饮业实现零售额896.97亿元,同比增长10.9%,占全市社会消费品零售额的13%,增速高于北京、上海等主要城市。广州市人均年餐饮消费额超过6000元,居国内大城市首位。

　　然而报告发现,目前广州餐饮业综合实力偏弱,大部分餐饮企业仍然奉行传统、粗放型的经营方式,缺乏统一的现代化经营标准,呈现出规模小、单店多、龙头企业少的特征。

　　据中国烹饪协会公布的数据显示,2011年度中国餐饮百强企业中,广州只有真功夫和广州酒家2家入围。相比之下,北京占了15家,重庆14家,深圳4家。其中,营业额超过10亿元的44家餐饮百强企业中,广州仅有广州酒家一家。

　　老城区可设

　　“夜宵集聚区”

　　报告建议,广州可建设美食集聚区。比如,推动番禺美食大道餐饮集聚区整体规划的实施,引导知名餐饮企业进驻发展,全面建设番禺美食网,线上线下联动,构建“全国点菜,广州吃饭”的餐饮业模式。在越秀、荔湾和天河等区建设夜宵集聚区,发展广州夜宵餐饮文化。

　　将美食街区纳入旅游经典项目,形成“广州美食一日游”等专题旅游项目。引导餐饮企业完善产业链,向农副产品种植及加工基地、养殖业、批发市场等上游延伸,获取规模效应和成本优势。鼓励餐饮业横向拓展,加强与旅游、酒店、休闲娱乐和会展等行业的融合。

　　同时,推动电子商务在餐饮业中的应用。引入无线点菜、移动支付、团购、微博和微信等信息技术,促进餐饮营销模式和服务方式创新。

　　广州餐企缺乏文化挖掘

　　报告透露,从2006年至今,广州已有16家餐饮老字号停业。报告分析,广州部分餐饮企业品牌意识不强,产业链条延伸不充分,重产品轻文化。对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广亟需加强,缺乏对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。

　　报告还指出,美食街区整理运营水平有待提升。目前广州的美食街区多是自发形成,公共服务设施配套不够完善。与香港兰桂坊、新加坡克拉码头、上海新天地等世界闻名的美食区相比,广州美食街区在品牌影响、宣传推广、营运管理和饮食文化等方面的存在差异。　■新快报记者 吴璇