甜品消费市场正驶入“蓝海” 品质与创新成掘金利器

　　随着人们生活品质的提高，越来越多的人将甜品店视为休闲和解压的天地。而在众多购物中心加码体验业态的大潮之下，甜品店也趁势大举进驻购物中心以争抢市场份额。睿意德中国商业地产研究中心报告显示，近四年购物中心甜品店比重逐年加大，今年已超餐饮业态的1/5，甜品店正由辅助型商业成为必备型商业。而作为国内消费能力较强的华南地区，目标客群每个月在甜品方面的消费占比明显高于其他区域，从广州天河三大商业区的走访调查来看，甜品店数量增长迅速，但以人均消费额来看其市场空间依然诱人。

　　现状

　　甜品成生活品质的象征，而市场远未“吃饱”

　　“中国目前的人均GDP已经跨过6000多美元关口，初步具备了甜食市场拓展的经济基础。以国际标准来看，我国目前人均即食甜食消费量很低，有待于进一步发掘潜力。”一位业内人士指出，年轻人是我国即食甜品的主要消费人群，认知度高，消费力强。

　　事实上，甜品作为很好的休闲食品能使消费者感到轻松、休闲、享受，它也越来越接近人们的日常生活和饮食习惯，成为提升生活品质的一种象征。

　　纵观国内甜品市场，用“百舸争流”、“百花齐放”来形容市场竞争的激烈程度丝毫不为过。自2009年以来，甜品行业开始在国内刮起铺天盖地的开店劲风，目前国内的甜品店数量已经达到5000家的市场规模，开始显现出一个行业即将成型的雏形。同时，这些甜品店的主要聚集地都已经开始向商场转移，通过商场本身的人流来带动对甜品的销售。有数据显示，今年我国甜品市场规模有望突破200亿元，而这一数据有望进一步增长。

　　上述业内人士指出，目前甜品店每年在以20%的速度增长，尤其是广州、深圳这样的一线城市，这说明市场远未“吃饱”。同时，华南很多二、三线城市几乎还是处于空白，甜品市场前方正是一片蓝海。

　　困境

　　消费者越来越挑剔，经营误区日益暴露

　　在认识到市场巨大的潜在需求未能得到满足的同时，甜品市场的同质化竞争愈演愈烈。有个别业内人士还担心，甜品店会像一些特色小吃店一样，风靡两年后后便偃旗息鼓。

　　上述担心也不无道理，随着甜品店的数量增多，消费者对甜品的认知也发生了较大变化和更专业的理解。对于资深的甜品爱好者而言，杨枝甘露、班戟、白雪飘香等港式名典甜品自然不在话下。因而，很多甜品店经营业主都很苦恼如何留住这些吃了几次就想尝鲜的“刁钻”客户。

　　有调查显示，一个消费者点同样单品的概率为30%，也就是说他消费3次，一般会点一次自己钟爱的甜品，但达到10次以上的消费次数时，他们的兴趣点就开始转移到其他单品上了。有市场人员走访了华南多个省份市场上的数百家甜品店，统计结果显示，平均每家甜品店的单品数量在80款左右，经典产品基本类似，班戟系列、糯米丸子、黑珍珠系列等产品基本如出一辙，同一区域的甜品店更加如此。那么问题来了，如果其他单品没有带给他们足够的惊喜，那么他们对这家店的兴趣爱好可能就没那么大了。

　　不得不承认的是，在目前的甜品行业内，有非常多的甜品，但是多数业内人士会认为只要面对年轻女性顾客即可，实际上这是缺乏面对全部人群的考虑。还有人误认为女性比男性更喜爱甜食，应该指出的是，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品，这是定位上的误区。

　　单就产品而言，无论是配方还是甜度，有些消费者会表示，“不能准确清晰地记得哪家店里有让自己很记忆深刻的印象，因为吃起来都差不多”。这一消费印象体现了目前甜品店经营特色的疲软，更不用说通过特色产品的销售带动其他单品的关联销售。

　　突围

　　融合品质与创意，解除消费误区

　　而造成同质化现象的原因，主要归咎于甜品店业主的非科学化管理。从甜品技术培训，到食材采购渠道，再到新品研发、宣传、推广等整个过程，其实都需要有效控制。凡是与吃有关的行业，都得注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味，这就要求甜品店要对目标消费群体的口味有足够的了解。同时，一线城市消费者平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般也不甚喜欢吃过甜的东西，所以甜品一定要迎合周边大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不是以“够甜”作为招牌。

　　单有品质还不行，甜品品种也要打破陈规、革旧鼎新的倾力再造。消费者喜欢尝新，在制作创意融合甜品的过程中，可以秉持“意境法、技艺法、原料法、调味法、工具法、装盘法、挖掘法、搭配法、借鉴法”九大法则。而在具体的推广和宣传中，商家要脱离“甜品只是休闲品”这样的思维桎梏，一般而言，只要吃对了还可以养生。

　　具体而言，甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外，还有香港水果甜品，药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类，商家可以在价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。尤其针对爱美的年轻女士，他们一般会认为吃甜品与保持好身材存在冲突。事实上，低热量的甜品有良好养颜功效。如果能够让这类目标消费者真正理解这一点，想必甜品的吸引力会更大。

　　(朱安倩/文)

　　广州甜品市场调查：

　　商圈 甜品店数量 主力店 平均品种 价格区间 店长推荐

　　天河北商圈 14家 　　满记甜品、甜蜜转身、许留山、鲜芋仙 60种 　 5元到60元 杨枝甘露、萨芭雍、椰皇炖品、雪梨炖雪蛤、枸杞雪耳桂圆茶

　　北京路商圈 30家 　　满记甜品、甜蜜转身、许留山 55种 　　 8元到50元 鲜榨木瓜果汁、榴莲千层、甜品火锅、恋恋至尊水果捞

　　珠江新城商圈 21家 　　满记甜品、甜蜜转身、水果捞、许留山、鲜芋仙 70种 　　 10元到38元 仙草抹茶奶昔、农夫饼套餐、缤纷果盘