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甜品消费市场正驶入“蓝海” 品质与创新成掘金利器

2014-12-31 13:21 来源:新快报 字号:       转发 打印

  随着人们生活品质的提高,越来越多的人将甜品店视为休闲和解压的天地。而在众多购物中心加码体验业态的大潮之下,甜品店也趁势大举进驻购物中心以争抢市场份额。睿意德中国商业地产研究中心报告显示,近四年购物中心甜品店比重逐年加大,今年已超餐饮业态的1/5,甜品店正由辅助型商业成为必备型商业。而作为国内消费能力较强的华南地区,目标客群每个月在甜品方面的消费占比明显高于其他区域,从广州天河三大商业区的走访调查来看,甜品店数量增长迅速,但以人均消费额来看其市场空间依然诱人。

  现状

  甜品成生活品质的象征,而市场远未“吃饱”

  “中国目前的人均GDP已经跨过6000多美元关口,初步具备了甜食市场拓展的经济基础。以国际标准来看,我国目前人均即食甜食消费量很低,有待于进一步发掘潜力。”一位业内人士指出,年轻人是我国即食甜品的主要消费人群,认知度高,消费力强。

  事实上,甜品作为很好的休闲食品能使消费者感到轻松、休闲、享受,它也越来越接近人们的日常生活和饮食习惯,成为提升生活品质的一种象征。

  纵观国内甜品市场,用“百舸争流”、“百花齐放”来形容市场竞争的激烈程度丝毫不为过。自2009年以来,甜品行业开始在国内刮起铺天盖地的开店劲风,目前国内的甜品店数量已经达到5000家的市场规模,开始显现出一个行业即将成型的雏形。同时,这些甜品店的主要聚集地都已经开始向商场转移,通过商场本身的人流来带动对甜品的销售。有数据显示,今年我国甜品市场规模有望突破200亿元,而这一数据有望进一步增长。

  上述业内人士指出,目前甜品店每年在以20%的速度增长,尤其是广州、深圳这样的一线城市,这说明市场远未“吃饱”。同时,华南很多二、三线城市几乎还是处于空白,甜品市场前方正是一片蓝海。

  困境

  消费者越来越挑剔,经营误区日益暴露

  在认识到市场巨大的潜在需求未能得到满足的同时,甜品市场的同质化竞争愈演愈烈。有个别业内人士还担心,甜品店会像一些特色小吃店一样,风靡两年后后便偃旗息鼓。

  上述担心也不无道理,随着甜品店的数量增多,消费者对甜品的认知也发生了较大变化和更专业的理解。对于资深的甜品爱好者而言,杨枝甘露、班戟、白雪飘香等港式名典甜品自然不在话下。因而,很多甜品店经营业主都很苦恼如何留住这些吃了几次就想尝鲜的“刁钻”客户。

  有调查显示,一个消费者点同样单品的概率为30%,也就是说他消费3次,一般会点一次自己钟爱的甜品,但达到10次以上的消费次数时,他们的兴趣点就开始转移到其他单品上了。有市场人员走访了华南多个省份市场上的数百家甜品店,统计结果显示,平均每家甜品店的单品数量在80款左右,经典产品基本类似,班戟系列、糯米丸子、黑珍珠系列等产品基本如出一辙,同一区域的甜品店更加如此。那么问题来了,如果其他单品没有带给他们足够的惊喜,那么他们对这家店的兴趣爱好可能就没那么大了。

  不得不承认的是,在目前的甜品行业内,有非常多的甜品,但是多数业内人士会认为只要面对年轻女性顾客即可,实际上这是缺乏面对全部人群的考虑。还有人误认为女性比男性更喜爱甜食,应该指出的是,口味的喜好并无性别之分,许多男性也喜爱甜品,这是定位上的误区。

  单就产品而言,无论是配方还是甜度,有些消费者会表示,“不能准确清晰地记得哪家店里有让自己很记忆深刻的印象,因为吃起来都差不多”。这一消费印象体现了目前甜品店经营特色的疲软,更不用说通过特色产品的销售带动其他单品的关联销售。

  突围

  融合品质与创意,解除消费误区

  而造成同质化现象的原因,主要归咎于甜品店业主的非科学化管理。从甜品技术培训,到食材采购渠道,再到新品研发、宣传、推广等整个过程,其实都需要有效控制。凡是与吃有关的行业,都得注意顾客的口味,吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味,这就要求甜品店要对目标消费群体的口味有足够的了解。同时,一线城市消费者平时饮食较丰足,吸收了不少营养,一般也不甚喜欢吃过甜的东西,所以甜品一定要迎合周边大众口味的变化,十年前的味与今日不同,不同的甜品,都不是以“够甜”作为招牌。

  单有品质还不行,甜品品种也要打破陈规、革旧鼎新的倾力再造。消费者喜欢尝新,在制作创意融合甜品的过程中,可以秉持“意境法、技艺法、原料法、调味法、工具法、装盘法、挖掘法、搭配法、借鉴法”九大法则。而在具体的推广和宣传中,商家要脱离“甜品只是休闲品”这样的思维桎梏,一般而言,只要吃对了还可以养生。

  具体而言,甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外,还有香港水果甜品,药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类,商家可以在价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等,以便顾客按需选择。尤其针对爱美的年轻女士,他们一般会认为吃甜品与保持好身材存在冲突。事实上,低热量的甜品有良好养颜功效。如果能够让这类目标消费者真正理解这一点,想必甜品的吸引力会更大。

  (朱安倩/文)

  广州甜品市场调查:

  商圈 甜品店数量 主力店 平均品种 价格区间 店长推荐

  天河北商圈 14家   满记甜品、甜蜜转身、许留山、鲜芋仙 60种   5元到60元 杨枝甘露、萨芭雍、椰皇炖品、雪梨炖雪蛤、枸杞雪耳桂圆茶

  北京路商圈 30家   满记甜品、甜蜜转身、许留山 55种    8元到50元 鲜榨木瓜果汁、榴莲千层、甜品火锅、恋恋至尊水果捞

  珠江新城商圈 21家   满记甜品、甜蜜转身、水果捞、许留山、鲜芋仙 70种    10元到38元 仙草抹茶奶昔、农夫饼套餐、缤纷果盘

[责任编辑: 王君飞]

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