北京烤鸭菌落超标　营养师：置办年货认准健康标志

　　北京市食品药品监督管理局昨日发布食品安全信息，在其监督检查工作中发现“雅利来”牌九制话梅（话化类）、瑞德恒兴北京烤鸭等7种食品不合格，决定对不合格食品在流通领域采取停止销售措施，名单予以公示。

　　同时，北京市食品药品监督管理局提醒消费者，凡已购买被公布不合格批次产品的消费者，可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。

　　菌落总数、防腐剂、甜蜜素是什么？

　　据安全信息可见，下架产品名单共7种，主要原因为菌落总数超标、检出甜蜜素，以及防腐剂超标。其中，祥伟牌巧克力味金丝酥干吃面（热加工）、金丝酥（烘烤类糕点）（热加工），以及瑞德恒兴牌北京烤鸭，均检出菌落总数超标；雅利来九制话梅（话化类）检出防腐剂超标；双娇牌咬牙棒（挤压面粉熟食）和味多多牌巴啦啦魔仙棒（膨化食品）检出甜蜜素。

　　那么，菌落总数、防腐剂以及甜蜜素到底是什么？为何会从食品中检出？人体食用会造成何种危害呢？光明网记者采访了国家二级公共营养师王思露，为大家带来解答。

　　——菌落总数：并非安全指标 “致病菌”才具危害性

　　食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每克（毫升）检样中形成的微生物菌落总数，这是GB 4789.2—2010中对菌落总数的规定。但是菌落总数只是在规定的培养条件下所得的结果，只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温嗜氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数，并不表示实际的细菌总数。

　　菌落总数作为判定食品被污染程度的标志，是食品卫生指示性指标，通过检验可以预测食品货架期。

　　我国针对不同的食品类别有相应的菌落总数的规定，各类国家标准划分的很详细。在我国的食品卫生标准中，菌落总数是食品卫生的指示性指标，而不是安全指标，其实与我们日常的身体健康并无密切关系。

　　有的时候相同类别的食品中所规定的菌落总数也着实相差甚远，例如:《冷冻饮品卫生标准》中规定，冰激凌允许的菌落总数上限是每100毫升2.5万个，而食用冰块允许的菌落总数上限却是每100毫升100个。

　　很多情况都会导致食品中的菌落总数剧增：微生物存在于空气中，只要食物与空气接触，暴露在空气中就会受到污染；在日常生活中，很多食物都会受到二次污染，使菌落总数造成倍增。但微生物无处不在，只要数量未达到致病的上限，是不会对人的身体造成危害的。

　　食品中出现细菌和大肠菌菌群超标，说明该食品被污染了，但是这些“菌落总数”超标的食品不一定会对我们的身体造成侵袭，无需利用“菌落总数超标”小题大做。其实真正危害到人体健康的微生物是“致病菌”，例如沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病性微生物，它们会引起的食物中毒及危害，直接造成人体的健康损害，如腹痛、腹泻甚至危及到生命。

　　——防腐剂：长期过食　危害肝肾

　　食品防腐剂是为了防止食品腐败、变质，以延长食品保质期、抑制食品中微生物繁殖、改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要，是一类加入食品中的天然或化学合成物质。

　　我国现在使用的食品添加剂有很多种，类别也比较多，有天然的、人工合成的，有有机化学防腐剂、无机化学防腐剂等，在食品添加的类别和添加数量方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中各种添加剂的规范要求非常详细。

　　严格按照国家制定的添加剂使用标准合法限量使用添加防腐剂，对我们的身体是无害的，但是长期过量加入的话，类似这些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐，就会造成机体的代谢负担，抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏，对我们的身体健康造成威胁。

　　——甜蜜素：部分国家已全面禁止添加

　　学名环乙基氨基磺酸钠，又称为浓缩糖或甜素，是一种常用的食品添加剂，在食品中作为甜味剂使用。甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味甜，属于非营养型合成甜味剂，易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，甜度是蔗糖的30-50倍，无后苦味，风味自然，作为食品甜味剂被广泛的用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品果脯蜜饯食品当中。

　　根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中的规定，甜蜜素可以在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类和炒制瓜子类等五大类食品中限量使用。

　　添加到食品中主要是为了增强食品甜味，口感很类似蔗糖，但能量很低，可避免营养素的稀释，保持食品的营养价值，增强食品的风味，延长味觉的停留时间。

　　甜蜜素少量食用对人没有危害，添加到食品中主要是为了刺激食欲，但是摄入过多会对人体产生不良影响，对机体造成负担，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，长期食用甚至会有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

　　小贴士：置办年货认准健康标志　佳节聚会搭配荤素粗细

　　临近春节，不少消费者开启了“置办年货”模式，大包小包运回家里。那么春节期间购买年货或者特产，从营养健康角度出发，我们应该注意些什么呢？

　　王思露提醒，购买年货或者特产，一定要选择正规厂家的食品。选购时一定要看清食品标签上的生产日期、保质期，以防购买到过期食品；看清食品名称，不要让一些投机的商家用“名称”所迷惑；看清配料表和营养成分表，买到最健康的食品。

　　此外，还有一些食品本身所带的“特殊标志”，例如生产许可标志、ISO9001（质量管理认证）标志等，有这些标志证明该食品经过检验认证，才能放心购买。

　　在购买年货特产的时候，王思露提醒消费者不要过多的购买熏制、腌制、果脯蜜饯、甜饮料类食品，否则会造成人体摄入糖分、盐过多，给身体增加肥胖、高血压、骨质酥松等一些慢性疾病的风险。

　　而过年期间，亲戚好友佳节相聚，肯定少不了大鱼大肉、胡吃海塞，针对过年的饮食特征，王思露也给出以下几点建议：

　　１.饮食要多样，不要过分油腻，荤素搭配、粗细搭配；多吃蔬菜和水果，保证每日维生素和矿物质的摄入，不要因“大鱼大肉”给自己的身体造成负担；

　　２.保证每天水的摄入，过年时期正是冬春交替，气候干燥 ，每日饮水1600毫升是底限，要保证饮水在2000毫升左右，防止“上火”；

　　３.佳节聚会，少不了“一醉方休”，切记饮酒不可过量，喝酒之前吃些主食，勿空腹喝酒，也不宜贪杯。