智慧餐厅花样多真实智商有点低 互联网标签成营销噱头

顺来福酒店，机器人为顾客送花生。（本报记者 孙杰摄）

　　本报记者 孙杰

　　“明明就我一个人点餐，非得关注微信才能下单，店员难道是摆设吗？”在一家时髦的互联网米粉店，急着填饱肚子的顾客在柜台前连声抱怨。

　　自助点餐、微信下单、手机支付、机器人送餐……“互联网+”浪潮中，打出“智慧餐厅”招牌的商家越来越多，花样也层出不穷。去年11月，必胜客在北京推出首家智慧餐厅，号称可以远程预约排队；上月，麦当劳智慧餐厅火爆亮相王府井，汉堡也能DIY。而在此之前，不需要厨师的金百万全智能互联网自助体验式餐厅现身马甸，多家餐厅的机器人送餐更是赚足眼球。不过，记者实地探访发现，这些看似热闹红火的餐厅，“智商”水平却不敢恭维。

　　自助点餐照样排“长龙”

　　“说好的智慧呢，咋还要排队？”4台自助点餐机，20多人排“长龙”，要想体验一把麦当劳智慧餐厅的自助点餐服务，就得跟着排队。

　　日前，麦当劳王府井店推出其内地首家未来智慧概念餐厅，到店就餐的顾客，可通过触屏自助点餐机或微信平台点餐，根据个人喜好自创汉堡。新服务一经推出，就吸引了大批尝鲜者。记者近日在店内看到，由于选择自助点餐的顾客太多，大堂内排起了长队。

　　如果不想排队，可以尝试微信点餐，但27岁的小尹和女友试了好几回都无功而返。按说是只需用手机扫一下餐桌上的二维码，下单支付后，服务员就能根据定位把餐品送达。

　　不过，“智慧”这时没了踪影。无论怎么点击屏幕，就是扫不了码。服务员说，确实出现不少无法扫码定位餐桌的情况。没有办法，服务员不得不用手机拍下订单，再帮忙把餐品送过来。

　　传说中的汉堡DIY，让麦当劳的粉丝们兴奋不已。“终于可以自己做主换换口味啦！”李女士也是众多尝鲜体验者之一。“心心念念排老长的队，腰都快直不起来了，结果到了点餐机跟前发现，所谓自助就只能选沙拉酱配菜什么的，肉饼完全没得挑。”而对就餐环境，“智慧餐厅”也显得无能为力，改善无多。“你问我吃出什么特别的了吗？真心没有，唯一感觉就是人太多，累！”有网友在大众点评上留言。

　　麦当劳并非第一家打“智慧”牌的连锁餐饮企业。两个多月前，必胜客北京东直门店，在重装开业之际也宣布引进智慧餐厅系统，可通过APP预约餐厅“排队号”。但记者昨日确认，该功能消费者已经无缘体验，服务员明确提示“只能现场排队”。

　　跑堂机器人差点儿被“玩坏”

　　要说比“智慧”，北京商家也是够拼的。丰台南四环外的顺来福酒店动用了科技感十足的机器人跑堂，引得不少人慕名前来就餐。

　　1米6高，蓝白相间，浑身红外感应器的机器人，“手”捧托盘，从出菜口沿着导航轨道，缓缓移动到顾客餐桌旁送餐。这样的场景，是不是够炫酷？

　　去年5月，这家酒店一口气引入5台送餐机器人。酒店相关负责人陈志杰说，节省人工成本是主要考量：“现在一个服务员每月工资3700元，还得管吃管住，一年投入5万元算少的；但每台机器人5万元，能用5年，省不少开支呢。”

　　记者注意到，5台机器人中，有3台就一直立在门口“迎宾”，“手”里托盘放着花生瓜子，供客人随手取食。另外两台虽然沿着磁感应轨道不停移动，也只为顾客送点花生，并没有真正送餐。但顾客们还是纷纷与憨态可掬的机器人拍照合影，小朋友们更是好奇地摸个不停。“很多小孩黏着机器人，从后面推它——这样容易烧坏它的电机。”工作人员解释，无奈之下，顺来福酒店中止了机器人送菜，改送点心。

　　陈志杰说，机器人到店后，就像一个招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，还有从唐山来的，都打听着过来吃饭，要看机器人。”

　　话虽如此，但花25万元大价钱买来的机器人，最终近似于摆设，想降低门店经营成本的愿望显然是落了空。

　　翠微凯德MALL的锅们餐厅，也有机器人送餐服务。“看着是新鲜，就是必须走轨道，轨道不经过的餐位就送不了。而且一次只能端一盘没有汤的菜，建议卖家可以让它端个三层或者四层的架子，要不怪浪费的。”有网友为餐厅支招儿。

　　只吸引眼球还不够“智慧”

　　为何这么多餐厅争相傍身互联网，追赶“智慧”潮流？

　　“外卖发展迅速，分流了不少顾客；要提升人们对堂食的好感，餐厅就要拥抱互联网，智慧餐厅是一个选择。”嘉和一品创始人刘京京认为，互联网的快速发展，让“智慧餐厅”逐渐从概念变成了实实在在的消费体验。

　　餐饮企业争打“智慧”牌，也是希望用互联网技术和智能设备，迎合年轻消费群体的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消费者一时的尝鲜热情，却未必能培养出忠实的回头客。以金百万的全智能互联网餐厅为例，手机下单选择半成品，自己动手在电饭锅里“炒”菜，可以不需要厨师操作，理论上能省不少成本。不过，多位前去尝鲜的食客反映，可选择的菜品太少，吃两回后就没了兴趣。

　　“到餐厅享用美食，是吃货们最青睐的聚会方式，哪怕需要耐着性子等位或上菜。”消费者程筱说，现在一些餐厅把互联网标签当成了营销噱头，其实顾客最大的痛点是等待时间过长。如果等位时就能扫描二维码点餐，并直接将订单传给后厨，甚至在前往餐厅的路上就能远程排队点菜；或者餐厅通过大数据锁定顾客喜好，开发更可口的菜品，这类创新才是真正打动消费者又能节省经营成本的智慧手段。