大虾来了创始人戴金胜：资深媒体人转行专攻小龙虾

　　作为一名拥有超过10年工作经验的媒体人，戴金胜的选择多少有些让人感到意外。从搜狐网编辑到副总编辑，事业顺风顺水的戴金胜于2014年投身创业项目“大虾来了”。与其他O2O餐饮不同，这一平台只做小龙虾市场，并致力打造快速送达、品质龙虾，为小龙虾食客提供优质服务。

　　□创业故事

　　选定小龙虾

　　现年34岁的戴金胜大学毕业便入职搜狐网，2年后当上了搜狐新闻中心负责人。之后，戴金胜任搜狐网副总编辑。在媒体行业，戴金胜的职业生涯可谓顺风顺水。“年轻的时候，在搜狐这样的组织里做事，总感觉压力不够”，戴金胜说，在一家大企业待得时间久了，就会发现，自己的未来其实和这个平台并没有太大的关联度。“我父亲很早就告诉过我，应该要有一个属于自己的事业。”

　　然而，真正的创业就是离开安稳舒适的工作，从零开始去搭建一个平台。戴金胜认为，创业需要机缘，包括合伙人、团队等。每年创业项目都有不同的风口，但并不是每一个风口都是自己感兴趣和能够驾驭的。

　　2010年，戴金胜第一次萌生创业想法。此后几年，外卖O2O项目逐渐火爆，成为互联网巨头关注热点。为此，戴金胜最早愿景就是做一个O2O项目。而在餐饮O2O当中，小龙虾的消费频次和客单价都很高，而且在北京又很受欢迎。受此前多年工作经验影响，与搜狐直接能够接受到用户反馈类似，他决定将项目定位面向C端(即消费者)。“因为这样，能够立刻接受到用户的反馈，能够掌握用户的行为。”

　　“吃小龙虾跟其他的东西不一样，一定要有好的口味，这就是为什么很多人都愿意在下班之后挤进簋街的原因”，戴金胜认为切入市场的关键，就是如何保证口味地道，并能够尽快配送至食客餐桌上。为此，他和团队给大虾来了打出的口号就是30分钟内一定送达。

　　确定中央厨房模式

　　2014年初，戴金胜离开搜狐，投身创业。项目确定之后，首要考虑的就是模式。戴金胜认为，虽然当时互联网餐饮很火爆，但是并没有人真正考虑过互联网餐饮的爆发点到底在哪里。“未来几年，打开新模式的钥匙在谁手上，还是取决于餐饮的核心，口味好不好，能不能标准化。将来成功的餐厅应该是两种，一种是标准化、少厨师的，另一种就是有真正靠大厨的私房菜。”

　　中餐一直鲜有像肯德基一样的连锁巨头，主要就是因为口味难以统一。戴金胜与创业团队开始在研发、品控和生产上进行头脑风暴，在可复制和可扩张上，最终确定了采用中央厨房模式，先对调味和食材预加工筛选，再通过冷链配送至分区厨房。利用这种模式，既可以保证成品口味统一，又能为以后快速复制扩张做好准备。

　　在食材选择上，为保证销售的小龙虾有好的口感，戴金胜与湖北、江苏两地的养殖基地合作，确保鲜活小龙虾直供。而在口味的控制上，戴金胜坚持交给拥有20多年连锁餐饮经验的餐饮官——一名曾经的奥运会主厨，专门负责前期口味控制。

　　自建物流系统

　　2014年12月，大虾来了取得工商营业执照。经历配送下单系统搭建、中央厨房建设和物流公司成立之后，次年5月，戴金胜的小龙虾创业项目正式上线。母亲节那天，来自望京商圈的第一单诞生。得益于前期充足的准备工作，产品售出之后，订单开始呈现几何倍数增长。6月份，大虾来了获得风云天使基金800多万元天使投资。

　　去年8月份，大虾来了单日订单量突破5000单。为保证供应量，中央厨房只能24小时不停工作，员工3班轮换不停干活。加人手、扩大配送团队，在上线不到半年最需要资金的时候，大虾来了再次获得投资人青睐——来自58到家的3000万元A轮融资顺利到账。

　　现在，戴金胜比去年更踏实了。当订单已经不再是公司唯一成长指标的时候，大虾来了有更多时间去考虑，如何更为严格控制食材品质，怎么能够让配送高峰之外的物流团队不闲置？戴金胜表示，自己的O2O项目可以说是3家不同公司的组合，“科技公司负责战略统筹，物流公司现在开放到第三方，餐饮公司则负责主业专做小龙虾”。

　　也正因此，大虾来了前期的投资大项目物流部分，被戴金胜成功将固定成本转换成为流动成本，形成不断盈利的“摇钱树”。

　　大虾来了的这套自建物流系统，其特点是在用户下单后系统会根据用户位置信息，自动将订单分发到用户就近的配送站。配送站站长再根据系统进一步优化路线，将订单组合和路线发送给配送员。基于此，配送员便能够在30分钟内完成配送。戴金胜介绍，既然打出30分钟急速送达，就要有适合自己模式的特制款配送后台中枢。这套自建的物流分发系统，改变了常规物流系统自动抢单效率较低的问题。除此之外，系统还能够根据实时订单等数据，实时指导各个分区厨房加工生产，避免冗余成品造成的小龙虾不新鲜。

　　□对话

　　曾50个小时未出办公室

　　京华时报：在创业过程中有什么让你难忘的经历？

　　戴金胜：刚创业的时候，我们团队几个人每天在一间办公室里，基本不出去。最高纪录是50个小时我们谁都没有走出办公室一步。大虾来了只有3个程序员，但是这3个人，只用了70天，就把安卓、IOS客户端和微信的派单系统搭建完成。

　　另一件事情就是我们第一单正式下发。200单的时候，公司每个人都非常开心，400单的时候我们很认可自己。等到800单公司开始盈利了，1600单的时候就到了相当兴奋的状态。然后是3200单、5000单……

　　京华时报：创业过程中遇到的最大困难和阻力是什么？

　　戴金胜：一方面的困难是公司没钱。创业公司想要走向成功，肯定是需要时间去经营的。但是在这个经营的过程中，有很多员工没有看到成功，人才就会流失。创业过程中，最难得的就是专业的人才和专业团队。

　　另一个比较困难的事情是，决策是我来下，当公司出现困难时候，还能不能继续做下去？是换方向还是停下来？这也是作为公司创始人兼CEO很难选择的问题。

　　京华时报：如何看待创业者与投资人之间的关系？

　　戴金胜：大虾来了还处于融资阶段，和投资人还是志同道合、彼此信任的。现在我们各自都有着自己的判断，相互之间也有一种彼此支持的默契，在遇到困难时候应该会互相帮助。

　　而事实上，投资人大多数都是投资你的项目、团队和方向。这些才是最重要的。

　　京华时报：创业过程中，是否怀疑过你的方向选择。

　　戴金胜：没有怀疑过。所有的事情，我都会想清楚最差的结果是什么样，最好的结果又是什么样。

　　京华时报：创业过程中，你认为对创始人最重要的品质或能力是什么？

　　戴金胜：创始人既要把人聚在一起，又要感性地激发每个人的动力，承担执行结果和压力。

　　但是对于一个即将要创业的人来说，我觉得是融资能力和找人的能力，以及让别人信任自己的能力更重要。

　　这就是为什么我们要用VC(即VentureCapital，风险投资)，在和他们谈的时候，创业者要反映的是自己业务的扩展，而不仅仅是估值的变化。所以，我在创业前会先说，能找什么样的人，然后才是去做什么事情，这之后，才是做好业务和财务的模型。

　　京华时报记者 施志军