商铺租金涨声一片 实体店利润遭挤压

　　老板不如“打工仔” 餐饮行业租金每年涨幅15%

　　业内人士表示，人工成本、房屋租金等每年都会持续上涨，在行业不景气背景下，这些成本的上涨可能会成为压垮企业的“最后一根稻草”

　　■本报记者 夏 芳　

　　当餐饮上市公司纷纷发布业绩下降预告的时候，都把“矛头”对准了限制三公消费所产生的直接影响，其实，除此之外，店铺租金的上涨也实实在在的将企业大部分利润吞噬。

　　“每年租金最低上涨幅度也要有15%，如果成本控制不好，做老板还不真如个‘打工仔’。”北京一位从事餐业饮经营的阿志（化名）对《证券日报》记者表示。

　　餐饮上市公司业绩惨淡

　　租金逐年上涨

　　当前，在限制三公消费等政策的影响下，高档餐饮企业（特别是依赖公款消费的的企业）受到了巨大的打击，这一点从多家餐饮公司发布的业绩下降预告可以明显看出。

　　数据统计显示，截至目前，有三家餐饮上市公司发布了业绩预告，其中湘鄂情业绩出现首亏，全聚德业绩略减，而西安饮食方面公告表示续盈。其中，湘鄂情预计上半年业绩亏损约2.4亿元；全聚德则预告上半年净利润下降31.60%；西安饮食虽然预告净利润增长13.9%，但是，其业绩增长的原因却是靠出售资产所得的。

　　另外，在港交所上市的小南国和唐宫中国的业绩预告也同样不景气。小南国预期今年上半年未经审核的净利润同比将明显下滑；唐宫中国的盈利预告中也表示，报告期内未经审核的归属于上市公司股东的净利润将同比下降。

　　对于业绩下滑的原因，上述公司无一例外的表示，是受限制三公消费政策、禽流感、经济增速放缓等因素影响。

　　而本报记者通过他们去年年报数据发现，餐饮企业的业绩下滑除了与上述几个因素有关外，在应付账款栏目中，租金的数额也不小。

　　根据湘鄂情2012年年报显示，在欠账超过一年以及大额其他应付款表中，来自房租的欠款有4笔，累计金额超过900万元；全聚德2012年的预付账款同比增加的原因也与房租上涨有直接的关系。

　　全聚德年报显示，公司预付账款期末账面余额为989.38万元，较期初增加55.87%，主要是由于公司预付的房屋租金增加，以及由于收购无锡金聚源及成立合肥聚德龙达，其期末余额纳入合并报表所致。

　　中国烹饪协会相关人士对记者表示，国内餐饮企业多数是以租赁的形式来开店的，近几年租金上涨幅度较大，给餐饮企业经营带来了成本的压力。

　　据记者翻阅上市公司年报发现，餐饮上市公司租赁的店面多数是以2年期的租赁方式为主，并且在协议内约束未来每两年的租金增加幅度，在3%—5%不等，还有的约定了每年上涨的金额，而每家餐饮店面的租金动辄就要几百万元。

　　“物价上涨、人员费用上涨和房租上涨每年都会给餐饮企业带来巨大的成本压力，而企业出售的食品、菜品不会轻易地涨价。如今，整个高端餐饮业受三公消费政策的影响较大，在营收不断下降，人工费用和租金不断上涨的背景下，餐饮公司业绩下滑是必然的，有的公司甚至出现亏损。”上述人员对记者表示。

　　“由于不同企业的情况不同，有的企业自有置业较多，租赁店铺少，因此，来自租金上涨方面的压力较小，不过，我们通过对世界500强的餐饮企业进行统计，每年来自租金上涨的幅度大约15%左右。2012年，世界500强餐饮企业来自租金的金额占公司营收额的10.43%，同比增长26.26%。”上述烹饪协会人员对记者表示，火锅类企业的房租比重会占应收的15%以上。　　

　　租金涨幅之高

　　“想也想不到”

　　顶着烈日，记者穿行在北京的大街上，对多家酒店进行了采访。

　　阿志是一位在北京从事多年餐饮酒店经营的老板，在他看来，房租上涨的幅度可以用“想也想不到”的速度来形容。

　　在望京大厦对面的小区内，阿志经营了一家川菜馆，餐馆内摆放了15张桌子，是一家小型的餐饮企业，然而即便是这么个小的一个餐馆，其年租金却为25万元，而员工包括前厅和后厨大约11人，每月工资共需支付4万多元，日均收入约4000元左右。

　　阿志给记者算了一笔账，25万元的房租，均摊下来每天大约700元，人工费用大约每天1400元，也就是说每天必须付出的费用为2000元。如果一天收入是4000元，按照50%的毛利率计算，正好保本，一旦物价上涨，利润率低的情况下，每天4000元的收入就会赔本。

　　“我的房租与房东签订了2年期，因此，目前不担心房租上涨，但是房租占据了我们很大的利润。”阿志告诉记者，目前，已经把早点和烧烤业务分租出去，这样就能减缓来自租金的压力。

　　对于像阿志开的小餐馆来说，可以用分租的方式来缓解高额的租金压力，但是对于大型餐饮企业来说，他们要保证品牌质量，不可能将酒店大堂及部分门脸租出去，因此，租金只有靠收入来养，一旦消费者减少，经营的压力就会更大。

　　在阿志看来，目前收入还算可以，由于自己的分租得当，现在每天收入3000元也能赚钱。但是他的邻居和他们家族中的开餐馆的亲朋就没有这么幸运了。

　　“我家邻居开了一家高档酒店，从去年开始到今年五一前，这个酒楼生意受限制三公消费政策影响，在客源下降的情况下，还要支付巨额的房租和人工费用，今年1月-5月，他每天都亏，几个月下来亏了60万元，最终只能关门转让。”阿志表示。

　　静安庄一家川菜馆5年前的租金为30万元/年（五年的合同），现在的价格为65万元，一下就长了一倍。“这35万元要从净利润中扣走，没办法，为了继续经营下去，只有分租出去”，阿志说。

　　同样，大望路的一家餐饮店租金为18万元/年，今年的租金上涨到50万元/年（3年期合同）。除此之外，在餐馆租房中还有涨幅更高的，从原来的35万元/年，涨至今年的80万元……

　　在采访中，大家都对今年餐饮业的现状如是形容：“以前，我们开酒店的经常聚会，现在少了，大家的日子都不好过了，今年老乡就没有新开酒楼的。房租上涨的幅度大约每年在15%以上，这是主要原因。”

　　“现在开酒楼除了房租、人工必须付出的资金外，还要给员工增加社保、三险等，这些开支一年下来也是一笔不菲的数目，辛苦一年，没有赚到钱，当老板还不如‘打工仔’。”阿志伤感的对记者表示。

[责任编辑： 王君飞]