方便面被黑出翔了 你造吗？

　　工厂实拍：方便面切丝制波

　　中新网2月9日电 近日，北京地区网站联合辟谣平台、北京市科协、北京市科技记协，共同发布了2014十大“科学”谣言榜。记者采访发现，在上榜的十大“科学”谣言中，“吃一碗方便面花32天解毒”的知晓率最高，而且是连续两年榜上有名，榜单的发布，引起了公众的讨论与反思，方便面君更表示，自己已经走上天台很多次。

　　回望过去，与方便面有关的谣言细细想来也的确是五花八门。中新网财经中心“热点聚焦”栏目组近日远赴天津，现场考察了一家方便面大型生产厂家，并与有关专家座谈，力求再次求证有关方便面的真相。

　　谣言：吃一包泡面要解毒32天？

　　真相：非法添加物坏了食品添加剂的名声，方便面对食品添加剂的使用符合国家法规，安全可靠，不用解毒，也无需解毒药

　　网上有传言称一包方便面里最多含有26种食品添加剂，吃一碗方便面甚至要花32天解毒。

　　事实上，食品添加剂完全被“妖魔化”了。“食品添加剂在法律法规标准允许范围内使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、苏丹红、吊白块这些都是非法添加物，不是食品添加剂，食品添加剂不应该替它们背黑锅。”中国工程院院士孙宝国说。

　　国家食品安全风险评估中心专家陈君石院士认为，没有食品添加剂就没有现代食品产业，食品添加剂在我们的生活中是无处不在的，油、盐、酱、醋中都含有食品添加剂。

　　孙宝国院士也曾表示，某品牌婴幼儿配方奶粉有39种营养強化剂，它们之中很多也都是食品添加剂，根据业内共识，能被称为“好奶粉”的产品至少得含有30种以上的营养強化剂。“老百姓对食品添加剂怕的要命，但孩子刚生下来，就给他吃含有多种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉，难道不是很矛盾吗？”孙宝国认为，公众对食品添加剂的过度担忧没有根据，只要在合理的用量之内使用食品添加剂，就是安全的，完全不必要害怕。

　　曾有方便面业内专家表示：“方便面在制作过程中所用到的食品添加剂，都标注在产品包装上面，无论是剂量还是种类，都是严格按照国家标准添加的，为的是确保食品的口感。不需要添加的添加剂也肯定无须添加，毕竟食品添加剂也是会增加成本的。”

　　谣言：方便面料包含防腐剂，使用千滚油可能致癌？

　　真相：方便面的料包和面饼都具有天然保质功能，不需要添加防腐剂

　　真相：方便面使用自动补油的活油系统，绝不使用千滚油

　　在2014年国家食品安全周期间，央视《走进科学》栏目曾专门制作科普宣传片对方便面的江湖传言进行辟谣，专家指出，防腐剂的使用, 是为了避免一些高水分含量的食品因霉菌的生长而发霉腐败，霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。就像用盐腌制食物，会抑制细菌生长，方便面料包是浓缩的，含水量低，具有天然保质功能，不需添加防腐剂，而且为了不增加成本，厂商也不会额外添加。

　　记者更要告诉大家，除了料包，方便面面饼也不会添加防腐剂，因为面饼在出厂时，水分已严格控制在3%以下，干燥到这个程度的产品，就像自家制作的干货，无需添加防腐剂。

　　至于说方便面饼使用的油炸油被反复使用，即所谓“千滚油”，而“千滚油”中往往会产生致癌物质“丙烯酰胺”，完全是无稽之谈。据记者此次参观所见，方便面生产线使用的是“活油”系统，按照一条生产线每分钟约500块面饼的速度，生产线24小时不停运转，不断补充、过滤、更新新油，而且定时都要对油品进行抽测，因此生产线上的油一直保持着新鲜状态。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出：在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，但就像常说的“万物皆有毒，关键在剂量”，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。没有“千滚油”，哪来“致癌”一说，借用一句现在流行的话来说，不考虑摄入量情况下妄谈“有毒”，都是耍流氓。

　　谣言：方便面缺乏营养，不健康？

　　真相：营养均衡要靠膳食搭配来实现，方便面是很好的能量食品，吃完方便面后搭配个苹果是个不错的选择

　　想要实现营养均衡、膳食平衡，必须通过不同的食物搭配来实现。人们每天应摄取超过20种不同食物源的食品。孙宝国院士曾说过，任何单一食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面也是一样，所以需要平衡膳食。方便面是一种很好的能量食品，吃完方便面后搭配个苹果，就能进一步补充人体所需的维生素。

　　著名的营养学家李可基教授也指出，讲营养，首先要讲食物的搭配和多样。方便面在膳食结构中是一个可选的组成部分，作为能量供给用来代替人们的一餐，可以保证短时间的基本营养需要，通过其他餐次不同食物的搭配和补充，不仅可以保证蛋白质、脂肪和碳水化合物的均衡比例，也能使维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养成分得到满足。例如，将方便面作为一种主食，搭配其他主食、蔬菜、水果和适量的肉、蛋、奶，会是一个相当合理和营养的食谱。

　　透过细致的参观与专家讲解，记者豁然开朗，那些年关于方便面的谣言顿时烟消云散，事实真相被还原，朵朵“浮云”已飘远，事实胜于雄辩，方便面行业的生产工艺和所运用的科学技术经得起时间的考验，请大家还方便面君一个清白。