祖孙三人吃自制臭豆腐中毒

　　都说臭豆腐闻着臭吃着香，但山西吕梁的祖孙三人却因食用自制臭豆腐确诊为急性肉毒毒素中毒，孩子中毒较轻，已办理出院手续，奶奶和三姑情况却并不乐观，仍在重症监护室。因一家人经济拮据，面对高额的医疗费一筹莫展，老人哆哆嗦嗦地在纸上写下“死、出院”等字句……

　　讲述

　　三人吃自制臭豆腐中毒

　　马淑芳一家，住在山西吕梁市离石区。马淑芳过去在超市里买臭豆腐吃，后来觉得超市里东西贵，就学着自己做臭豆腐。四女儿刘艳军以前也吃过，还夸老人做得口味还行，和超市里卖的差不多。但最终还是出了问题。

　　6月18日晚上，78岁的马淑芳老人和46岁的三女儿刘改平蒸馒头，然后就着臭豆腐吃，13岁的孙女妞妞从学校回家，正好赶上吃饭，饭桌上只有祖孙三人，再没有别人。“现在想想都有些后怕。”躲过一劫的刘艳军说。

　　刘艳军说，每块臭豆腐都有麻将牌大小，她们食用的时候，已经放了20多天，几乎变成了糊状。听妞妞说，她一个人吃了两三块。两位长辈因沟通困难，无法确定食用量。到了第二天6月19日，开始出现问题。

　　首先感到不适的是老人。食用过臭豆腐的第二天早上，马淑芳起来便浑身没劲，视线模糊，看人重影，而且出现了高血压，伴随上吐下泻，随后送医治疗，但没有查出明确结果，怀疑是食物中毒。6月20日早上，老人出现呼吸急促，大夫上了呼吸机，当时老人已经站不起来，而且呼吸微弱，被送进当地医院的重症监护室，并于21日，由急救车送到北京的307医院。

　　46岁的三女儿刘改平，发作的时间比老太太稍晚。她在第二天的早上，又食用了臭豆腐，但紧跟着就出现胃部不适，中午出现呕吐，身体已经非常难受，但她只是去附近的小诊所输液。直到6月20日，她已经无法行动，由当地医院直接送往307医院，同行的还有13岁的妞妞，她们赴京的时间比老人还要早一天。

　　当时家里人怀疑是中毒，两位长辈食用臭豆腐的量要比孩子大。

　　救治

　　三人看病花销40余万

　　在北京的307医院，两位成年人被确诊为急性“重度”肉毒毒素中毒，妞妞则是急性肉毒毒素中毒。

　　截至今天，马淑芳和刘改平已经在307医院的重症监护室救治了1个多月。

　　刘艳军告诉记者，二人插着呼吸设备，因此不能说话，她们之间仅靠纸笔交流，老人哆哆嗦嗦写下过“死、出院”等字。刘艳军明白，老人知道家里经济状况不好，不想给家里增添负担。三女儿没有工作，写下“救咱妈”。她们虽然不知道具体的花销，但能想到这里的费用一定不低。说到这里，刘艳军开始抽泣。

　　据了解，刘家找亲戚朋友东拼西凑，目前两位长辈的开销已经达到40余万元，以后还需要多少钱，刘艳军也说不清楚。她现在带着妞妞，就住在重症监护室门前的椅子上。

　　据刘艳军说，前一阵老人的小儿子出了车祸，还在家里躺着，而且需要一大笔治疗费。

　　追问

　　什么是肉毒毒素？

　　中国人民解放军307医院中毒救治科副主任医师王浩春表示，他们从病人身体中检验出来的病毒叫做A型肉毒毒素，这是一种神经毒素，主要作用于人的神经系统，如中枢神经系统，会导致人体所有神经系统的瘫痪。它广泛存在于环境之中，食物里面一般存在于火腿、罐头、腊肠、豆制品之中，比如臭豆腐、豆豉、面酱。

　　这种毒素在缺氧的环境下会大量的繁殖。肉毒杆菌本身是没有致病性的，它的致病性主要在于它的外毒素，即肉毒毒素。当毒素内部温度达到80摄氏度，加热30分钟就可以灭活；内部温度达到100摄氏度时，10分钟就可灭活。但是一般我们吃自制的臭豆腐不能保证充分的加热，所以才导致了妞妞、奶奶和三姑中毒。

　　医生介绍，这种肉毒毒素中毒临床表现为：口周、咽喉麻木，呼吸困难，最终各种肌群无力，脏器功能缺失，呼吸衰竭。

　　臭豆腐里为什么有这种毒素？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，认为“豆腐放不坏，哪怕坏了也不叫坏，能化腐朽为神奇做成臭豆腐”的人很多，所以，自制臭豆腐大行其道，中毒事件时有发生。

　　主要原因是自制臭豆腐时，尤其发酵后期，很容易受杂菌污染，如果不幸遇到肉毒杆菌安营扎寨，就会在繁殖过程中，分泌出肉毒毒素。肉毒毒素可导致呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。肉毒毒素是毒性极强的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。

　　“不吃腐败变质食物是预防此类食物中毒的关键。”朱毅说，自制发酵食品有风险，应多吃熟食，彻底加热。

　　她同时建议大家，发酵过程一定要密闭。散装熟肉制品、豆制品等最好不要直接吃，一定要在家里再加热杀一下菌才放心。肉毒毒素只需在100℃加热就可以破坏掉了。但肉毒杆菌，家庭加热条件很难消灭。

　　文/记者 崔毅飞 张丽

　　实习生 康梦琦