餐饮业遇冷波及“上下游” 高档食材量价齐跌

　　日前，中粮集团旗下上市公司中国食品再次发布盈利警告，预期上半年综合净业绩同比将有大幅下降。对此，中国食品解释称，“高端葡萄酒销售严重下滑，产品结构和毛利率恶化，导致酒品类业务的经营利润大幅度下滑”。

　　中国食品仅是此轮餐饮业遇冷的波及者之一。与餐饮业“唇齿相依”的上下游食品行业，如调味品、食用油、酒、饮料、干货海味等产业，今年以来也受到餐饮业寒流的袭击。

　　“餐饮业下滑，对我们有一定影响，业务增速、销售都比预期低。”近日，广东一家知名调味品企业有关负责人表示，餐饮高端市场萎缩，中端市场需求多，故今年该公司也在调整策略。据了解，部分餐饮业的上下游企业积极谋变，及时调整策略，或开拓新市场、或加快研发适时新品等，各施其法寻找新出路。

　　高档食材量价齐跌

　　“像鲍、参、翅、肚这类高端食材我们好久都没拿货了，一些高品质、贵价的海鲜比如龙虾、阿拉斯加蟹等，我们也不敢拿了。”日前，广东佛山一家高端餐饮酒楼老板高云(化名)说，此前该酒家定位高端，但为适应市场，该酒楼早改换新餐牌，将菜肴价格下调40%。高云坦承，菜价下调，是靠降低食材等级、减少菜肴分量等方式实现，比如以前该酒家售卖的濑尿虾入货价170元一斤，现在降低档次只进100多元一斤的。

　　端午节本是海鲜大量上市的时节，但受制于高端餐饮遇冷，再加上供给大大增加，海鲜市场呈现出“量价齐跌”的局面，高端海鲜市场所受打击尤甚。

　　广州一德路是东南亚最大的海味干货批发市场，其中鱼翅的交易量占全国七成。笔者日前走访一德路多家海味干货档口，多家档主都慨叹生意难做，“以前很多酒楼、食肆来拿货，现在少了很多，现在来拿货的订单，几张单才及得上以前一张单。”

　　在北京也遇到同样情况，据媒体报道，北京海鲜市场——京深海鲜市场主要经营南非鲍、澳洲鲍、韩国海参、日本海参等高端进口干货水产为主，以前主要供应湘鄂情、顺峰、净雅等高端餐饮酒楼。但随着高端餐饮跌入低谷，高端水产的经销商也普遍陷入困境，在该市场经营海鲜的一店家称，“现在销售量下降了三分之二，高端餐饮的进货量已经近乎为零。”

　　据广州市海味干果协会介绍，今年广州市场鱼翅价格下跌三四成左右，部分品种达到五成；海参价格下跌15%到20%左右；鲍鱼价格下跌10%左右。在销量方面，高端海味遇冷，鱼翅、鲍鱼销量暴跌五六成。

　　调味品、酒类销售受影响

　　与餐饮业关联密切的食用油、调味品、酒、饮料行业，今年也受到较大冲击。比如在调味品行业，包括联合利华、雀巢、李锦记等企业针对餐饮渠道的板块业务今年均出现不理想的业绩。

　　据联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星日前在接受媒体采访时称，该公司旗下家乐调味品业务，去年及之前在中国餐饮渠道的销售增长有双位数，但今年估计只有个位数增长。该人士解释，餐饮店客流减少，餐馆对调味品的使用量自然就会减少。

　　广东另一家知名调味品企业同样出现“销售增长低于预期”情况，该公司有关负责人称，该公司品牌产品以往主要针对高端餐饮酒家，今年高端餐饮市场萎缩该公司产品受到牵连。笔者获悉，尽管在一道菜中调味品所占成本不过4%，但不少餐饮企业为省成本会改用其他价格便宜、档次相对较低的调味品。

　　最受打击的还有酒类行业。其中国内高端白酒销售、价格走势一路下滑，茅台高层在本月中旬举办的股东大会上透露，今年该公司1月至4月销售量同比下降23.8%。据该公司财报显示，今年一季度，五粮液营收86.76亿元，同比增长5.41%，净利润36.27亿元，同比增长18.91%，增速均明显低于去年同期。

　　另据福建经贸委发布的数据显示，4月份该省与餐饮业紧密相连的酒类需求明显下降，从当地12家餐饮企业的酒类销售情况看，高度白酒(大于40度)、葡萄酒和啤酒的销售量同比分别下降55.4%、52.7%和10.3%。

　　放低身段转攻三四线城市

　　在餐饮业短期内难以走出发展低谷的环境下，餐饮业上下游产业企业立即作出积极调整，一方面加大力度开拓新市场，另一方面则通过提升服务、研发来巩固业务。

　　笔者日前从联合利华饮食策划中国区方面获悉，今年该公司对餐饮渠道市场作出针对性更强的发展策略，比如产品方面，将推出更多中端市场的产品，而往年该公司产品主要针对高端市场。另一家调味品企业李锦记也表示，该公司在去年底已对在内地的发展策略作出调整，今年将集中精力，对中端市场、二三级城市深耕细作。比如与厨师们更密切联系，贴身服务餐饮企业，根据餐饮企业的成本要求合理调配产品。

　　笔者发现，很多企业积极向中端市场、向二三四线市场加快开拓力度。联合利华方面就表示，很看好二三四线市场，近年来这些市场随着经济发展，随着城镇化进程，消费力在稳步提升。该公司正在针对二三线市场开发新产品。

　　部分食品企业则通过研发新品、扩大产品线来渡过难关。在餐饮渠道发迹的广东天地壹号饮料公司负责人高先生也告诉媒体，今年竞争加大，为多元化，他们推出山楂味植物饮品等三个新品，让利、促销力度也比往年加大。

　　联合利华、雀巢、李锦记还针对当前很多餐饮企业注重节约成本，再加上消费市场追求健康饮食的现状，研发、设计一些减油、少盐的产品。据介绍，家乐辣鲜露，只含有1%的油；家乐“豉香皇”，含盐量只有12%。同时部分调味品企业还为企业提供厨房减少餐余、节水节能的解决方案。

　　降价促销向大众消费靠拢

　　笔者还获悉，多家企业重新布局和调整，加大力度抢占零售市场。

　　广东天地壹号饮料有限公司有关负责人高先生告诉媒体，今年该公司的醋饮料及新推出的饮料产品，均加大在商超以及其他渠道的铺货，增强对零售市场的推广力度。据其介绍，该公司在零售市场推出多种落地促销活动，比如在粤东等地的乡、镇、县市场，租场地搞大型试饮促销活动。广东调味品企业李锦记也表示，该公司今年在零售终端投入较大，“在商超醒目的位置摆展。”

　　降价促销向大众消费靠拢，是各家企业最常用于刺激大众消费、抢占市场的手段。金龙鱼、福临门、鲁花等食用油上月底本月初调降，最大降幅为15%，这是近两年来食用油首次降价。

　　高端白酒茅台、五粮液终端售价纷纷调降，在市场上，53度飞天茅台价格已跌破千元，笔者在电商平台酒仙网和一九在线看到，53度飞天茅台的价格均在999元。五粮液零售价也从800元~900元的高位回落到现在的600元~700元。贵州茅台董事长袁仁国表示，贵州茅台正转变消费群体，从公务消费转向民营企业消费以及普通大众消费，将采取顺价保量、控量保价、系列酒薄利多销等举措保证销量。(欧志葵)

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