快餐连锁企业开始推广“阳光厨房”

　　在很多快餐连锁店中，一份符合标准的食品要经过从选材到制作到盛放的全过程监管，有着严格的操作流程规范。

　　新京报讯 （记者林文龙）如何将一碗牛肉饭做到极致？吉野家的“牛锅达人”或许能给你答案。近日，吉野家内部举行的“牛锅达人认证”有了结果，历经三个月的岗位练兵和技能轮训，3000余名参与活动的餐厅员工中，有792人获得认证，其中的28名佼佼者更是获得了“牛锅大师”的称号。

　　据悉，近期吉野家还将推出“阳光厨房”，通过透明化的呈现方式，将“牛锅达人”们烹制牛肉饭的过程完美地展现给消费者。顾客还有机会接受吉野家的邀请，参与“牛锅达人”的现场工作，亲身体验美味、放心的食品是如何一步步制作出来的。

　　“阳光厨房”让消费者吃得更放心

　　自己吃一顿饭，快餐是很多人的重要选项。“快速、卫生、美味”，某公司白领李景兰列出了自己选择快餐店的标准。

　　李景兰解释她之所以这样选择，一是在快捷、安全、环境等因素的决定下，用餐可选择的范围不大，“实际上，快餐连锁已经是最好的了，它们在食品安全问题上还是很值得信赖的。”二是因为快餐连锁都有相对完善的质量监控体系，而且出了问题后，它们会承担相应的责任。

　　近来，李景兰也惊喜地发现，越来越多的快餐连锁开始推广“阳光厨房”，让消费者可以更大限度地看见食品的制作过程，“这一点，我觉得很好。我看着做出来的东西，吃得肯定更放心。”

　　“阳光厨房”加强食品质量管控

　　近期，吉野家也将推出“阳光厨房”，通过透明化的呈现方式，将整个牛肉饭的烹制过程完美地展现给消费者。据介绍，“牛锅达人”的称号可不是轻而易举就能够获得的。首先，“牛锅达人”要对精选米、肉、菜等原料有深入的了解。其次，从煮饭、煮肉到盛饭、盛肉，“牛锅达人”要严格按照吉野家的食物制作标准和操作流程规范，展现出一碗牛肉饭诞生的过程。

　　合兴集团控股有限公司首席运营官黄锦鸿介绍，吉野家制定了严格的标准，对食材进行检测和验收。如大米和蔬菜是由指定生产基地供应，从选米开始，吉野家就严格把控源头，以保证大米在蒸好后口感好且能充分渗透牛肉的汤汁。吉野家牛肉饭选用的是牛胸腹肉，因为其非常柔软的脂肪与瘦肉的比例适当。除此外，牛的年份、体重标准，牛肉部位、脂肪率、形状、色泽、组织状态、黏性、气味、煮沸后肉汤的呈色等等，也成了牛肉选材的重要因素。

　　作为国际快餐业巨头，麦当劳则在全球成立3家食品研发及品质管理中心，专门开发新食品，监管品质，其中一家就在香港，面向亚太、中东及非洲区，覆盖全球16个时区的37个市场。每年来自亚太、中东及非洲地区麦当劳供应链系统的超过5000份食品样本，被抽取并运送到这里进行检验，以确保其符合麦当劳的品质标准。

　　在质量监控中，人员管理不到位也容易出问题，加上近年来，人员成本剧增，所以，部分餐饮企业正在试图缩减人员的使用。比如湘鄂情旗下的快餐品牌“味之都”就率先使用了炒菜机器人。炒菜机器人可以保证味道统一纯正，并且大量缩减人工及管理成本，质量安全也更有保障。

[责任编辑： 王君飞]