高雄蔗糖

产地：台湾高雄。 　　

工艺：该地糖蔗出糖率高达15％以上。制糖业历史悠久，1902年开始以机器制糖，每年11月初到第二年的三四月间，开始生产。方法一般采用石灰法，也有采用碳酸法。石灰法制糖系将甘蔗经输送机送入截断机、压碎机、细裂机及压榨机，榨出蔗汁呈酸性，加入石灰中和，再经煮沸后放入沉淀槽静置，使不纯物分离至液底或表面，中间可得透明的糖汁，糖汁再经反复蒸发浓缩、滤渣，成为蔗糖的结晶与母液混合物，经助晶机搅拌，进入分蜜机，使蔗糖与糖蜜分离，此时蔗糖就算加工完毕。碳酸法制糖，由于工序复杂成本高，所用石灰量较石灰法多20－25倍，所以只有生产特号白砂糖的厂家才使用此法。 　　

品种：高雄蔗糖包括白砂糖、特号砂糖、粗砂糖和赤砂糖（即红糖）等品类。

[责任编辑： 李学斌]