走出小巷臭豆腐的“小时代”

　　城市在发展，饮食文化也在变化，市民休闲、旅游等都在期待更多元、更丰富的饮食文化。绍兴有必要走出小巷臭豆腐的“小时代”，走向兼容并包、个性鲜明的美食“新时代”

　　有远方的朋友来绍旅游，问起绍兴特色小吃，我滔滔不绝：“臭豆腐、茴香豆、干菜肉、醉鱼干、酱鸭、香糕……”朋友又问哪里有美食一条街能遍尝这些特色小吃，我顿时语塞。

　　是呀，绍兴的美食，细数起来并不少，但一旦有朋自远方来，要推荐一条标志性的美食街倒真不容易。绍兴很需要有一个标志性的美食街或美食广场，既方便整体推介绍兴的饮食文化，又能带动夜市繁荣，增添城市魅力。

　　一座城市一个味，到了一地，总要寻找一地的特色，而特色小吃，往往是很能吸引人的。放眼全国，一些具有地方特色的美食街或者美食广场，已成了吸引游客、繁荣夜市的重要品牌，甚至成为城市文化、城市精神、城市旅游不可分割的载体。且不说台湾的士林夜市、南京的夫子庙美食街、成都的锦里小吃街等已成为脍炙人口的必游之地，就看省内的杭州河坊街、沈家门海鲜夜排档，也已成为众多游客旅行计划中的重要一环，在舌尖之旅上，显现出其独特的魅力和优势。

　　绍兴的美食并不少，也不乏一些中华老字号，但却散布在大街小巷中，寻之不易。比如绍兴标志性的小吃臭豆腐，多是在街头巷尾小弄中，一个油锅一个摊，游客得闻“香”寻去。对于绍兴人来说，这或许不成问题，但对外地游客来说，却不利于旅游行程的安排和对绍兴饮食文化的认知。

　　细想来，小巷臭豆腐时代的饮食文化，是在相对封闭、保守的传统时空中构建的饮食文化，它与绍兴旧有的城市风格、文化尤其是经济发展相呼应，进而形成了颇具绍兴特色的文化底色。但城市在发展，饮食文化也在变化，市民休闲、旅游等都在期待更多元、更丰富的饮食文化。绍兴有必要走出小巷臭豆腐的“小时代”，走向兼容并包、个性鲜明的美食“新时代”。

　　事实上，美食街、美食广场搞好了，也是一幅美丽的市井风情画卷。绍兴发展旅游，夜生活、夜经济始终是一块短板，而美食街、美食广场，不仅能发展本地特色美食，展现本地特色文化，更能形成各地饮食文化融合发展、交流共进的局面，还可以错时聚集商气、客流，带动夜市经济发展，实现“白加黑”的完美结合，丰富市民和游客的夜间生活，提升市民幸福感。

　　从这个角度来说，饮食文化在某种程度上代表了城市的面孔，尤其是以美食街、美食广场等为载体的城市夜市，可以说是地域文化、草根经济繁荣的重要象征，而其从发展到成熟，需要政府之手于逼仄的城市空间中为其腾位，给予相应重视。这其中，规划选址尤为重要。一个交通便利、布局合理、设施齐全、特色明显的美食街、美食广场，才能集聚人气、拉动消费。

　　当然，以美食街、美食广场为代表的夜市经济，需要认准一个目标，坚持五年十年，不断努力，才会有所进步。从长远来看，夜市经济对于带动区域经济的发展还是很有裨益的。

　　所以，在街头巷尾寻找臭豆腐的踪影固然是一种乐趣，但倘能在具有古城水乡韵味的美食广场、美食街自由挑选喜欢的美食，更方便满足绍兴“吃货”和外地游客的舌尖快乐，提升绍兴城市的经济活力和魅力指数。