世界首个"人造牛肉"汉堡问世 未来能否代替牛肉

　　世界上第一个"试管汉堡"5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的"牛肉饼"是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题，应对气候变化。

　　牛肉汉堡是深受人们喜爱的食物，可是如果得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗?日前，两名志愿者在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡。而汉堡造价高达32.5万美元，可谓全球最贵。

　　口感和肉差不多就是干了点

　　5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说："我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多，但肉质很浓，稍有点干"。

　　美食评论员施瓦德说："口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡"。

　　这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说："最初的样品也许并不美味，但这是一个好的开端"。

　　这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。

　　从实验室里"种"出来的肉

　　波斯特研制人造肉已有6年时间，起初尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。

　　波斯特说，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛的肌肉中提取的干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，具体分四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞;然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质;第三步是让它不断"长大"，拉伸成一根根小"肉丝";最后将这些肉丝混合，再加入实验室培养的动物脂肪，并用藏红花和甜菜着色，制成用于烹调的肉饼。

　　据报道，用来做汉堡的这块人造牛肉大约由2万条"肉丝"组成，重142克。每条肉丝长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。

　　波斯特说，我们没有对这些细胞做任何改变，"这种牛肉如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。"

　　从牛身上提取部分肌肉组织　最后用2万条肉条制成肉饼　再从肌肉组织中分离出干细胞　干细胞放在营养液中培养，形成小"肉条"　人造牛肉汉堡制作过程示意图

　　未来我们吃不起肉了

　　首个人造牛肉汉堡造价高昂，但波斯特看好人造肉未来市场。

　　他说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。

　　波斯特补充说，现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品，如果不改变方式，肉会变得非常昂贵，成为奢侈食物。

　　据世界卫生组织的统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着，肉类需求不断增长，需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。

　　英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育的"人造肉"可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。此外，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。

　　以后会替代现在吃的肉吗?

　　目前，从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵，但未来可望缩短到6周，且在细菌检疫方面更安全。研究人员说，培养出食用安全可靠、可工业化生产的人造肉至少需要20年时间。

　　一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美，人们就不用担心吃不上肉了，但问题是普通百姓会接受吗?有人说："人造肉必须和真的肉几乎一样，否则我不会去吃。"也有人认为，需要了解这种肉的长期影响，不然不会去尝试实验室里生产出的东西。

　　一些科学家提出质疑说，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法代替牲口养殖。

　　英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。

[责任编辑： 雍紫薇]