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高端餐饮争推团购 2014年将成餐饮业洗牌之年

2014-02-20 09:18 来源:中国青年报 字号:       转发 打印

  在经历了30多年的高速发展后,餐饮行业第一次进入了“寒冬”。中国烹饪协会2月8日发布的2013年全国餐饮收入报告显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,增幅同比下降4.6%,增速创21年来的最低值。

  首先遭遇“寒冬”的,是中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”矛头直指的高端餐饮业。报告显示,高端餐饮在2013年严重受挫,限额以上餐饮(年营业额200万元以上)企业的收入首次出现负增长,同比下降了1.8%。

  主打高端酒楼业务的湘鄂情,于1月24日发布业绩预告修正公告,公司预计2013年全年亏损5亿~5.8亿元,而2012年净利润为1.09亿元。老字号全聚德日前发布的2013年业绩快报显示,公司去年营业总收入为18.99亿元,同比下降2.32%,是5年来首次出现业绩下滑。由于业绩不佳,一些原本备战上市的高端餐饮企业,如“顺峰饮食”、“净雅食品”,都遭遇撤单,延缓了上市的步伐。

  政宴、官办民宴、高档商业宴请扎堆儿的北京餐饮行业,更被称为遭遇了“寒冬”中的“三九”,20年来首次出现负增长。北京统计局数据显示,从去年1月到11月,北京餐饮企业收入除了10月同比微涨0.9%以外,其余各月都是负增长,其中5月降幅最高,达到-10.3%。

  民以食为天。作为第三产业的重要组成部分,我国餐饮业一向被称为拉动内需的生力军、经济危机的避风港。近年来,我国经济增速放缓,政府在积极推进经济结构调整,努力将经济增长的引擎,从过去的投资扩张转移到内需繁荣上来,餐饮业正是内需的一个巨大拉动点。餐饮行业的普遍不景气,会不会影响到我国整体消费需求乃至经济增速,也就成为各界人士的关注焦点。

  国家统计局去年发布数据显示,2013年1~2月,社会消费品零售总额3.78万亿元,同比增长12.3%,比上年全年14.3%的增速呈现下降。环比来看,增速比上年12月份也有大幅下降。特别值得关注的是,餐饮业收入增速仅仅为8.4%,限额以上企业餐饮收入下降了3.3%。这些统计数据让一些人甚至提出:对高端餐饮业消费有着直接影响力的公款吃喝,对于拉动内需有着“特殊贡献”。

  所谓“公款吃喝拉动内需论”,显然是一叶障目。公款吃喝客观上是对内需有所拉动,但这背后是极大的社会浪费、腐败和社会矛盾的滋生。可以说,靠公款吃喝拉动起来的内需,只是美丽的泡沫。公款吃喝少了,说明中央对于遏制“三公经费”的政策卓有成效,毋庸置疑是一个好现象,泡沫终于破灭,该到回归本质、直面问题的时候了。

  公款吃喝之所以能影响到消费增速,只能说明一个问题:现有的消费结构存在不合理的地方。商务部研究院消费经济研究部研究员赵萍在接受媒体采访时表示,由于压缩“三公经费”,提倡节约反对浪费等,导致了政府消费支出出现了一定程度下滑,而居民消费还没有出现大幅度上升,从而使总消费的增长受到影响。增速的变化是结构调整付出的短期代价。

  赵萍指出,企业必须意识到,“三公经费”下降导致很多企业的商务消费会出现一定程度下滑,消费理念也会发生重大变化。当前奢侈消费、崇洋消费的方式已受到较大挑战,而适度节约适度消费、国产品牌消费等理念,已经逐渐成为整个社会消费的主流,因此企业应该快速转变市场定位。公款消费和个人消费有很大差异,公款消费不太注重性价比,看重的是豪华和舒适;而个人消费追求的是高性价比,任何一分钱的花费都要物有所值。因此,企业有必要从原来的追求奢华、舒适的消费理念,转向提供更高性价比的商品和服务上,也就是薄利多销。

  “对于餐饮业来说,不论是高端、中端还是低端,都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质上来。”湖南商学院教授尹元元表示。

[责任编辑: 林天泉]

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