黄太吉坚守极致食材之痛:非转基因大豆成本高60%

　　“无明矾”、“非转基因”正与这家以煎饼果子著称的连锁快餐店紧密联系起来。“中国美食正面临一种遗失，最淳朴、最返璞归真的做法渐渐被遗忘。”黄太吉创始人赫畅对中新网财经频道这样说道。

　　中新网6月10日电(财经频道 秦辰) 日前，国家食品药品监管总局在全国范围内开展“老味道、老故事、老品牌——坚守诚信的力量”主题宣传活动，旨在督促和鼓励企业进一步落实食品药品安全主体责任，推动食品药品行业弘扬诚信守法传统。不过，追求“老味道”的并不一定是老品牌。“良心用好料，还原老味道”，新兴传统美食店黄太吉，正意图通过对产品食材及工艺的严格把控，还原“老味道”。不过，其代价便是高企的食材物料成本。

　　“无明矾”、“非转基因”正与这家以煎饼果子著称的连锁快餐店紧密联系起来。“中国美食正面临一种遗失，最淳朴、最返璞归真的做法渐渐被遗忘。”黄太吉创始人赫畅对中新网财经频道这样说道。“我们希望用最极致的食材，看起来虽然简单但却经过百年传承的工艺，制作‘老味道’。这才是中国美食文化的精髓。”

　　不过，并不是所有消费者都认可黄太吉的“老味道”。对此，赫畅在接受采访时并不回避。他指出，黄太吉的“老味道”绝不仅仅指代口味，而是体现了对精致食材及传统工艺的还原与保障。“真正的好味道就是老味道，因为老味道是传承百年的，自然就得到了绝大多数人的认可。而好味道是可以随着事件推移而改变的，每个人的评判标准也完全不同，但老味道则是传统遗留下来的。我们能追随的，其实就是对食材和工艺最古老的追求。它产生的味道，就是老味道。”

　　近年来，食品安全问题频发，消费者愈发看中食材来源是否安全，“添加剂”、“转基因”已经成为餐饮行业的敏感词。对此，黄太吉尤为强调企业发展中的几个坚守。

　　“北京人都喜欢吃薄脆，但直到5月31日，我们才推出。大家都问我为什么不做薄脆？就是因为我们之前还没有研制出无明矾添加的薄脆。现在实现了，我们就可以把它投入到量产里来。再比如油条，我们坚持制作无明矾的。”除此以外，赫畅表示，黄太吉不在市场上买绿豆面，而是直接买绿豆，自己磨成绿豆面，以便保证其100%的品质。

　　赫畅强调，黄太吉坚持保证所有食材非代工。“我们拒绝代工。比如市场里的油条面，一速冻就是1年。而我们的油条面因为没有明矾，为了保持油条的品质，都是提前1天投入大量人力亲手制作。因此，每天我卖多少油条是有数的，如果卖完了就没办法补面给你。所以,我们完全保证这些东西在控制之内。这就是我们‘一不代工、二不加盟’的最大原因。”

　　据赫畅透露，黄太吉的采购成本比其他餐饮企业高出很多，“黄太吉的物料采购成本要比其他的企业贵很多。这还不包括我们在加工过程中所付出的的人力和增加的成本。目前我们采购的产品是市场里能采购到的最极致的原料。比如，我们用的是产自东北黑龙江黑土地的非转基因大豆，是中国品质最好的大豆。仅这一项采购成本，比市面上的大豆高出60%。”

　　他表示，尽管目前黄太吉的规模较小，但是由于品牌效应，很多大供应商还是很乐意与黄太吉进行合作。“现在也在和几家大型食品原料供应商谈合作，我们也希望能扩大自己的采购范围。”

　　不过，黄太吉的目标远并不止于此。赫畅透露，黄太吉已经在规划上下游产业链的发展问题。“这需要很大的资本、规模以及企业更长远的战略规划。但从规划上来讲，我们肯定是要做到这一步的。不过，这一定需要很长久的发展过程。”赫畅说：“就像我们直接从黄豆种植者手里直接采购黄豆一样，我们未来肯定向更上游发展，把原料本身的生产都控制住。未来一定是闭环的。原料从生产到店面制作再到消费者手里，所有的流程都是在我们自己手里，而不是通过其他方式渠道。”(中新网财经频道)