福建永辉超市：四道关口严控食品安全

　　 作为一家在全国17个省市拥有480家连锁店的大型零售集团，永辉超市是如何给消费者提供放心食品的？近日，永辉超市股份有限公司副总裁翁海辉在福州接受新华食品专访，以永辉超市福州福新店为例，介绍了永辉在杜绝餐桌污染、建设食品安全放心工程的先进经验。

　　 完善超市农产品安全管理体系

　　 永辉超市始终确保百姓安全食品消费为宗旨，建立四道检验关，认真把好食品质量关。翁海辉介绍说，首先通过加强自检。在基地、采购、物流、门店环节，建立四道检验关。值得注意的是第四道检测关——门店环节（即超市正常验货过程），对蔬菜农药残留、水产甲醛进行检测，并在销售区公布检测结果。其次，加强内部检测队伍建设。永辉超市福新店做到定期或不定期邀请工商等执法人员到超市进行现场指导，并通过“传、帮、带”的内部培训机制，由老员工带新员工，提高检验人员的能力。

　　 在生产源头，永辉超市不断开展“农超对接”。加强与种植大户、合作社、农业龙头企业合作，并把质量安全作为合作对接的基本前提，通过订单农业、利益联结提高上游生产者保障质量安全的责任意识。委托专业机构对农业基地的土壤、水质进行检验检测，做到先行排除农业环境污染。同时建立生产管理记录，详细记录播种时间、种植面积、田间作业、病害防治等信息，做到有效杜绝滥用国家命令禁用的农药及化肥。

　　 在销售环节，永辉超市在门店设立农产品检测室（台），严格落实蔬菜、水果、水产等农产品进店检测，并在销售区公示检测结果；猪肉专区公示“三单”（屠宰场出仓单、检疫单、瘦肉精检疫单）。记者调查发现，永辉超市福新店的鸡鸭肉经检验检疫部门检测合格后贴标“检疫合格证”，同时随附检验检疫单，在销售期间向顾客进行公示，并随时接受消费者和政府部门的监督。另外，对超市自制的熟食确保当天销售，对没有售完的坚决予以销毁，并做好回锅、销毁管理记录。

　　 严格落实索证索票制度加强食品质量可追溯建设

　　 翁海辉称，永辉超市一直认真落实索证索票制度，严格要求上游供应商在进场前，必须先提交营业执照、税务登记证、卫生许可证、组织代码证等证件，在证件齐全的情况下才能进行商品供销业务洽谈，否则坚决不予进场。

　　 记者调查发现，永辉超市福新店在超市出口处附近设立了“食品安全信息查询台”。超市在实现供应商工商营业执照、食品流通许可证、产品检验报告等相关证明文件扫描上系统，定期向“福建工商行政管理食品流通监管系统”更新、上传食品信息。

　　 在加强问题食品“退市关”方面。翁海辉指出，永辉超市建立临时过期食品管理制度，由专人对食品进行分片管理。同时，制定重大食品安全应急预案，明确食品安全责任人、处理分工及流程。一旦发现问题立即下架，积极配合工商、质检、卫生、农业等相关部门及企业做好退市、销毁、召回等工作。 翁海辉表示，民以食为天、食以安为先，治理餐桌污染是一项长期的工作，任重而道远，只有进行时，没有过去式。永辉超市将充分发挥流通主渠道的优势，为保障食品质量安全作出积极贡献。