中国餐饮自改革开放以来首次出现负增长,有人慨叹其进入寒冬,也有人担忧影响经济增速。笔者倒是觉得,这种情况早晚会出现。毕竟,内需不能成为奢靡的挡箭牌。
曾几何时,国内餐饮企业后浪追前浪一般层层升级,价格越来越高,奢华风越刮越盛。
高端餐饮企业发展拼的并不是口味和服务,而是装修和关系,哪个餐饮企业装修越高档、价格越昂贵,能够通过各种关系吸引到铺张性消费,生意就越红火、利润就越高。
然而,无论这种现象存在了多久,终归是应该寿终正寝的“畸形存在”。奢靡消费一旦收紧,曾依附于此的部分高端餐饮企业便如同建筑于流沙之上的大厦,随之陷入倾覆的困境。
值此之时,正是国内高端餐饮企业“破而后立”的时候——寻找自己的本色,在日常消费者身上多下工夫。
同为高端餐厅,为何米其林餐厅家家要价不菲,却总是受消费者追捧?同为大众火锅,口味上没什么高下之分,为何海底捞上座率始终居高不下?俗话说,种什么苗,结什么果。餐饮行业作为服务业的一种,真正能留住顾客的,本应就是面向市民的口味和服务。
结局早已注定,不同的只是时间早晚而已。要是细究起来,既然挡箭牌已经不在,还是早比晚好。 孙超逸
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