家常菜内忧外患 餐饮业或迎35年来前所未有大洗牌

　　近日，有市民向本报反映，郭林家常菜中关村南路店因合同租约到期关店。此外，郭林另两家店也在近一年时间相继关闭。堪称“家常菜元老”的郭林为何也会闭店？

　　中烹协发布报告显示，限制三公消费不仅影响到高端餐饮，大众化餐饮的竞争将日渐加剧。中烹协会长更是直言：餐饮业迎来35年来前所未有的大洗牌。

　　合同到期

　　“家常菜元老”闭店

　　昨天下午，记者来到中关村南路，按照市民的指点，记者找到了郭林家常菜，写着“郭林家常菜”五个字的大招牌还悬挂着，只不过颜色已经有些暗淡。玻璃大门紧闭着，用一把锁给锁住了。透过玻璃门，记者看到里面有些狼藉，各种纸张散落在地上。有附近的居民走过，说起这家店有些惋惜：“不知道这店为什么给关了，我们家人过生日，都在里面过。”

　　记者在玻璃大门上看到一张通告，通告中说，感谢新老顾客对本店的大力支持，因合同到期停止营业，如顾客手里有要退的押金，请与本店联系。通告中还留下了一个电话。记者拨打这个电话过去询问关店原因，对方称是该店负责人，他反复表示：“关店原因是合同到期，并非租金上涨。”

　　另有市民反映说，郭林家常菜方庄店也已经关闭。记者在大众点评网查询到郭林家常菜方庄店页面，上面显示“该商户已关闭”。记者拨打页面上的电话，该电话号码也已经是空号了。有居住在劲松附近的居民说，也看不到熟悉的郭林家常菜身影了。记者探访得知，该店一年多前已经关闭，现在原址为北容酒楼。

　　三大原因让“家常菜”压力山大

　　龙策餐饮智库首席营销顾问田广利表示，郭林家常菜的关店原因无法探究，但是今年以来又陆续有餐饮单体店关闭，“小品牌关闭转手的比较多。”他说，最近亚运村一个港式海鲜火锅酒楼就关店了，“这是一个几千平方米的单体店，原来做港式海鲜火锅，比较高档，在大环境的影响下，就改成大众小火锅，依然坚持不住，索性就关了。”

　　田广利告诉记者，餐厅关闭除了大环境的影响之外，一些家常菜还存在盲目升级的情况，“有些家常菜已经不是严格意义上的家常菜，品相好，环境好，菜量变小，价格冲高。”这些家常菜后来都改称精品家常菜，已经放弃了中低端市场，“现在烤鱼和粥铺已经抢占了中低端市场，家常菜再想抢回来已经有点不容易了。”田广利还说，现在开在商业区的一些品牌也抢占了家常菜的市场，比如火爆的外婆家，人均60元左右就可以吃得很好，“天天排大队，他们是大集团化经营，注意营销，而且现在走的就是薄利多销的路线，翻台特别快，这也是一般家常菜比不了的。”

　　田广利分析说，租金成本也让餐饮业经营变得困难，“原来三四块钱一平方米的店铺，现在最少涨到五块钱，对于餐饮业经营者来说，压力不小。”

　　大众餐饮竞争

　　更加白热化

　　近日，中国烹饪协会发布报告指出，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值。在整个餐饮市场颓废的大环境下，百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入增速9.0%的平均水平。

　　中国烹饪协会会长苏秋成表示，中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来；而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化。