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家常菜内忧外患 餐饮业或迎35年来前所未有大洗牌

2014-05-12 16:01 来源:北京晚报 字号:       转发 打印

  近日,有市民向本报反映,郭林家常菜中关村南路店因合同租约到期关店。此外,郭林另两家店也在近一年时间相继关闭。堪称“家常菜元老”的郭林为何也会闭店?

  中烹协发布报告显示,限制三公消费不仅影响到高端餐饮,大众化餐饮的竞争将日渐加剧。中烹协会长更是直言:餐饮业迎来35年来前所未有的大洗牌。

  合同到期

  “家常菜元老”闭店

  昨天下午,记者来到中关村南路,按照市民的指点,记者找到了郭林家常菜,写着“郭林家常菜”五个字的大招牌还悬挂着,只不过颜色已经有些暗淡。玻璃大门紧闭着,用一把锁给锁住了。透过玻璃门,记者看到里面有些狼藉,各种纸张散落在地上。有附近的居民走过,说起这家店有些惋惜:“不知道这店为什么给关了,我们家人过生日,都在里面过。”

  记者在玻璃大门上看到一张通告,通告中说,感谢新老顾客对本店的大力支持,因合同到期停止营业,如顾客手里有要退的押金,请与本店联系。通告中还留下了一个电话。记者拨打这个电话过去询问关店原因,对方称是该店负责人,他反复表示:“关店原因是合同到期,并非租金上涨。”

  另有市民反映说,郭林家常菜方庄店也已经关闭。记者在大众点评网查询到郭林家常菜方庄店页面,上面显示“该商户已关闭”。记者拨打页面上的电话,该电话号码也已经是空号了。有居住在劲松附近的居民说,也看不到熟悉的郭林家常菜身影了。记者探访得知,该店一年多前已经关闭,现在原址为北容酒楼。

  三大原因让“家常菜”压力山大

  龙策餐饮智库首席营销顾问田广利表示,郭林家常菜的关店原因无法探究,但是今年以来又陆续有餐饮单体店关闭,“小品牌关闭转手的比较多。”他说,最近亚运村一个港式海鲜火锅酒楼就关店了,“这是一个几千平方米的单体店,原来做港式海鲜火锅,比较高档,在大环境的影响下,就改成大众小火锅,依然坚持不住,索性就关了。”

  田广利告诉记者,餐厅关闭除了大环境的影响之外,一些家常菜还存在盲目升级的情况,“有些家常菜已经不是严格意义上的家常菜,品相好,环境好,菜量变小,价格冲高。”这些家常菜后来都改称精品家常菜,已经放弃了中低端市场,“现在烤鱼和粥铺已经抢占了中低端市场,家常菜再想抢回来已经有点不容易了。”田广利还说,现在开在商业区的一些品牌也抢占了家常菜的市场,比如火爆的外婆家,人均60元左右就可以吃得很好,“天天排大队,他们是大集团化经营,注意营销,而且现在走的就是薄利多销的路线,翻台特别快,这也是一般家常菜比不了的。”

  田广利分析说,租金成本也让餐饮业经营变得困难,“原来三四块钱一平方米的店铺,现在最少涨到五块钱,对于餐饮业经营者来说,压力不小。”

  大众餐饮竞争

  更加白热化

  近日,中国烹饪协会发布报告指出,2013年全国餐饮收入25569亿元,同比增长9.0%,增速创下20多年以来的最低值。在整个餐饮市场颓废的大环境下,百强企业更是受挫严重。2013年,餐饮百强企业营业收入1911.1亿元,同比增长5.7%,增速比2012年大幅下降10.8个百分点,更是首次低于全国餐饮收入增速9.0%的平均水平。

  中国烹饪协会会长苏秋成表示,中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐饮市场,目前供远大于求,只有那些回归本质、去掉奢侈,适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来;而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化。

[责任编辑: 杨丽]

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