汉拿山高速扩张显露管理疲态 接连被曝违规操作

　　接连被曝“违规”操作 背靠“大树”一年新开百店

　　以翻倍速度开店的汉拿山，店面管理问题频繁爆发。4月3日，汉拿山公司就宁波市鄞州万达店的“不规范操作”首次回应表示，正在进行内部整顿，强化内部管理机制。这已经是汉拿山自2014年下半年以来连续第三次因管理问题被曝光。汉拿山计划2015年底共开业300家汉拿山韩式烤肉。借助万达集团，汉拿山实现在全国快速铺店。然而，过于快速的扩张让汉拿山本就粗放的管理体制露出疲态。

　　问题频出引发集中整顿

　　针对屡次见诸报端的违规问题，4月3日，汉拿山集团首次对北京商报记者回应表示，正在调查具体的违规责任人，企业内部因此事正在进行内部整改，完善管理体系。

　　本月初，哈尔滨市食品药品监督管理局公布哈尔滨市2014年十大食品药品典型案例，第一条案例就提到：哈市食药监局在中小学生配餐企业专项整治行动中，发现汉拿山餐饮店不具备从事集体用餐配送加工的基本条件，对食品原料、成品“营养午餐”质量无法检验，且部分调料已超期，食品安全存在极大隐患。为此，哈市食药监局撤销了汉拿山餐饮店的《餐饮服务许可证》。

　　此事再一次引发了公众对宁波鄞州汉拿山万达店因违规问题停业整顿事件的关注。3月14日，宁波万达广场内的汉拿山烤肉店被曝回收废弃食材，使用“老油”。当日，宁波市场监管部门对汉拿山进行检查，发现汉拿山存在自制食材包装标识规范等不行为，因此该店被责令关门整顿。

　　针对此事，汉拿山集团副总裁焦斌回应表示，当地的食药监局已经对该店内的原材料进行抽样检测，没有发现违规产品。出现的不规范问题，主要是工作人员未按《员工手册》规范操作造成。目前，汉拿山集团新成立了质检部和督导部，计划在全国范围进行检查整顿。据焦斌介绍，汉拿山将重新认定操作规范，加强对各店的操作管理，严格执行区域经理等管理人员巡店举措，调整和完善汉拿山的内部管理机制。

　　尽管焦斌在回应中表示，哈尔滨汉拿山事件中的“汉拿山”餐厅并不属于汉拿山集团，但据了解，近两年汉拿山因为操作不规范而出现在公众视野中并不止这两次。

　　在此之前，汉拿山还发生微信中奖的乌龙事件。对此，汉拿山的对外回应也是系统错误、操作失误。

　　快速圈地导致管理脱节

　　屡次因操作管理出问题，不少业内人士认为，直接原因是汉拿山近两年快速扩张导致管理脱节。

　　资料显示，汉拿山第一家烤肉店开业于2000年，到2012年底，汉拿山韩式烤肉在全国共有约100家门店。2014年，汉拿山加速在全国开店。据焦斌介绍，目前汉拿山韩式烤肉在全国共有约260家门店，今年内计划新开40家门店，到2015年底共开业300家汉拿山韩式烤肉。仅两年时间，汉拿山韩式烤肉的门店数量就将在原有的基础上翻倍，扩张速度远远超过前13年时间内的开店速度。

　　事实上，汉拿山餐饮业的扩张不仅仅体现在主品牌汉拿山韩式烤肉上。北京商报记者了解到，近些年，汉拿山在加快主品牌拓张的同时，同步开始了多品牌战略。目前，汉拿山集团旗下还包括韩罗苑韩式烤肉、星米年糕火锅、小城渔家烤鱼、麻辣香汇麻辣香锅、糖糖正正港式甜品、汉拿山石锅拌饭以及汉拿山迷你烤肉等共8个餐饮品牌。

　　北京商报记者获悉，汉拿山旗下所有餐饮门店均为直营店。直营店由公司直接投资、经营、管理，管理人员由公司派遣。快速拓展直营店，需要企业有完善的原料供应体系和人才培训体系，否则极易出现管理脱节。

　　焦斌也坦承，快速扩张一段时间之后，需要企业放缓开店速度、深化内部管理机制。“相比2014年，今年我们已经放缓了开店速度，重点做内功，加强员工培训和市场宣传，深化管理体制。”焦斌说道，“经过一段时间对管理体制调整并完善内部管理规范，然后再进行新一轮的快速扩张。”

　　管理问题一直是制约汉拿山发展的问题之一。早在2009年，汉拿山集团董事长张文德就曾提到过，汉拿山的内部管理较为粗放，造成汉拿山运营成本虚高。

　　背靠大树好乘凉

　　说到汉拿山的快速扩张，就不得不提到其与万达的合作。汉拿山品牌成立前十年，汉拿山的门店数量很少，2009年，汉拿山首家位于万达广场的石景山万达店开业，之后汉拿山与万达集团建立了战略合作伙伴关系。

　　据了解，万达集团的战略合作伙伴，在万达广场招商过程中享有一定的优先入驻权。在万达集团的带领下，汉拿山省掉了新店开张前市场调查、选址、店面宣传等一系列前期工作，迅速实现了在全国铺店。

　　据悉，与万达合作直接推动了汉拿山的店面改革。2014年汉拿山扩张的店面主要是改革后的第三类店，单店面积较小且集中开在购物中心。汉拿山方面表示，与万达的合作，使得更多的商业地产与汉拿山达成战略合作伙伴关系，进一步加快了汉拿山拓店。

　　北京商报记者了解发现，汉拿山与万达集团的关系远不止于此。有消息称，北京普思投资有限公司曾对汉拿山进行过投资，众所周知北京普思投资有限公司的董事长是王思聪，其父乃万达集团董事长王健林。

　　业内人士表示，引进投资公司多数预示着企业有上市规划，在上市前期，企业也会集中力量进行规模拓展。在餐饮业整体疲软的形势下，汉拿山引进投资、逆势加快拓店，并不排除其有上市计划。记者 贺陈慧