大学生为何争当“猪肉佬”(民生调查)

陆步轩现场指点选手分割猪肉。　　

本报记者 励 漪摄

　　【核心阅读】

　　同样是杀猪卖肉，大学生就能卖出什么不一样来吗？

　　真能！北大毕业生陈生把小小猪肉摊做成了大公司。在广东开了500多家档口不说，短短半年内，在上海的连锁店也扩展到72家。越来越多大学生甚至“海归”都争相来做“猪肉佬”。

　　从中，人们也许该学到些放宽眼界，不带偏见的择业精神。

　　“庖丁解猪”赛开启“猪肉”前程

　　8月7日，“北大猪肉佬”陆步轩，这位首开大学生卖猪肉之风的传奇人物，在上海当了一次特殊的评委：点评“大学生屠夫”的技艺。

　　没有一拍就能转过来的椅子，陆步轩走到选手身边指指点点。“卖猪肉，比卖电脑技术含量还要高啊！”他对记者说。

　　参赛的选手，说起来都得算是陆步轩的“徒弟”。

　　今年初，北大第二个有名的“猪肉佬”陈生，不再满足生意在广东的红火，决定北上开辟市场。赶在春节前，100余名“大学生猪肉佬”随陈生来到上海，一口气开出了12家“壹号土猪”猪肉铺。尽管价格比普通猪肉高出一倍，却大获上海市民的青睐，短短半年时间，连锁店已扩张到了72家。快速扩张中，不少“大学生猪肉佬”已经从最初的吆喝叫卖，锻炼成为几个连锁店的管理者，人手远远不够用了。

　　于是，陈生决定，在上海增设屠夫学校，自己亲任校长，同时聘任他的师弟陆步轩担任名誉校长，就近培养卖猪肉的人才。“北大猪肉佬”的金字招牌果然一呼百应，首期报名参加屠夫学校培训的学员有70多人，其中一半以上是大学生。　　

　　经过一个月强化训练，“大学生屠夫”结业技能考核开始了。

　　只听得一声令下，6组18名选手各自面对案板上的半爿生猪挥起刀来……猪肉分得是否干净利落、时间是否符合标准、叫卖是否吸引人，都是考核的标准。

　　“好刀手可以决定一个店铺的盈利状况。同样一头猪，因为分割的微小差异，最后卖出去可能存在300—500元的差价，搞不好就亏本。因此培养好刀手对连锁店的扩张很重要。”陆步轩说。　　

　　“壹号土猪”副总经理吴小章告诉记者，让所有的学员都学分割，并不是真的让他们一直去卖猪肉，而是要让他们从基层做起，了解卖猪肉的每一个细节，这样才有底气做管理者。据悉，这批学员当中有10余人离开，但30多名大学生却全部坚持下来。接下来，他们将走进农贸市场或超市，进行为期3个月的“屠夫”实习，而3个月之后，他们将各奔自己的“猪肉”前程。

　　“他们可以选择继续当刀手，或许会晋升小组长，还可以自己内部创业加盟卖猪肉。”吴小章说。

　　猪肉铺子升级为现代公司

　　“壹号土猪”是猪肉铺，但似乎又不是一般的猪肉铺。

　　在人们的印象中，一个肉架子半扇猪，旁边站个满脸横肉的屠夫，就是肉铺景象。在“壹号土猪”，这一幕很难看到。除了卖的商品是猪肉外，它就是一个现代化经营的公司。

　　它有市场细分定位和品牌意识。宣传的口号是“狠土、狠香、狠安全”，价格比上海本地市民常买的“爱森”、“五丰”等品牌猪肉贵出30%左右，比菜市场的普通猪肉更是要贵80%。

　　它有宣传策略和发展战略。老板陈生声称要把猪肉卖出北大水平，招聘大学生猪倌，甚至奉出十万年薪高调招聘研究生卖猪肉，这些都在广东成为街谈巷议的谈资。5年多来，这家公司已经在广东开出500多间档口，完成广州、深圳、佛山、中山、珠海、江门的珠三角布局，又杀进了上海滩，今年计划再要开出100间门店。陈生还打算继续北上京城，声称要把猪肉卖到北大门口去。

　　它有拳头产品。选择与市场上一般猪肉不同的品种，采取半开放式的养殖方式，从口味上做出差异，跳出同质化竞争。

　　它有增值服务的开发。比如有人觉得猪肉馅用机器绞出来的口感不如手工剁出来的，公司就会免费帮助客户把肉馅剁好。天气太热有些人不愿意出门，他们也可以送肉上门，甚至顺便帮助代买一些其他的菜。

　　“刚开始不敢跟家里说，工作是卖猪肉，觉得不体面。”戴着眼镜、看上去斯斯文文的“猪肉佬”邹承兵说，他从江西一家高校毕业后，就加入了“壹号土猪”。经过培训后直接到档口，大概卖了一年半的猪肉。“后来慢慢发现，卖猪肉跟卖其他商品一样，是一门销售学问，便不觉得丢人了。”

　　4年收入增8倍

　　戴副眼镜、看上去瘦瘦小小的赵艳丽，是河南科技大学的应届生。对于女大学生卖猪肉，她觉得很坦然。“我们还要学习店面管理、服务和市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等文化课。”赵艳丽说：“在屠夫学校学习并不是让我们一直去卖猪肉，而是锻炼自己从基层做起，以后才能更好地做好管理者。”

　　“北大猪肉佬”的名声不仅吸引了内地大学生，还有“海归”前来“投奔”。一位叫海洋的小伙，去年毕业于美国威斯康星州州立大学欧克莱尔分校的工商管理专业。现在，他已在广州的屠夫学校结业，被分配到上海，走上卖猪肉的岗位。海洋说，卖猪肉其实在一些方面和他所学的专业也有挂钩，比如销售和管理，而他最希望的是能够学到管理经验，为今后自己创业打基础。　　

　　曹啸，“壹号土猪”上海区域的经理，他的故事更加传奇。

　　2009年，湖北民族学院社会学专业毕业的曹啸南下广州，进入公司。一开始被分到菜市场卖肉，那时候，每月的工资大概1800元。一年后，曹啸成了小组长，不再直接卖肉，带着七八个人，去新开的分店宣传造势，让更多消费者了解产品、了解企业。又过了半年，曹啸被派到佛山市的南海办事处担任副主管，负责管理、监督那一片的10多家店铺。之后，曹啸被派去负责中山市的市场，职务是高级主管……今年初，“壹号土猪”走出广东开拓上海市场，董事长陈生率手下108名爱徒北上，曹啸成了这一百单八将的领头人。问及曹啸如今的收入，他说，大概一年18万吧。4年时间，他的收入增长了七八倍。

　　“公司还在不断地拓展市场，我们要把‘壹号土猪’卖到全国，所以，我这些‘屠夫学校’的师弟师妹有的是机会。”曹啸说。

　　在副总经理吴小章眼中，无论是研究生、海归还是大学生，能选择这份传统养猪卖肉的职业，说明越来越多的人对传统行业不再持有偏见，这或许也能折射当下大学生就业选择的新方向。

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