餐馆老板用工心得：光用钱是不行的 还要用心

　　餐饮行业的人员流动性高人尽皆知，尤其是在北京这座超大型城市，不管是高档酒店还是中低端餐馆，“招聘”几乎已经成为门口的招牌。不过，近两年来，随着反腐力度的不断加强，中高端餐饮业开始走下神坛，对人员的需求也大幅降温，这让以往经常发愁招新员工的“游老板”，今年春节过后不再那么犯难。

　　游老板目前已经有几家连锁餐饮企业，企业规模不算小。“前厅的服务员还是缺，但没有缺那么多，回家过年的员工大多数春节后还会回来。”游老板告诉北京晨报记者，他的餐厅主打的是地方特色菜，不管是前厅还是后厨，大多数人都来自老家，只有很少一部分是在北京招聘的。

　　北京晨报记者了解到，在主打地方特色的餐饮业中存在这样一个规矩，就是后厨和前厅工作人员通常都是以团队的形式共进退，老板与大厨达成合作关系之后，整个后厨都是大厨带领，还有的会连着前厅服务员一起带，这种模式就形成了很稳固的用工关系，但如果大厨与老板决裂，那老板将面临无人可用的危险。

　　“要想留住人，必须留住心”。游老板告诉记者，近些年来，为了应对用工难题，他也想了很多办法，最有效的当然还是提高待遇。“原来每年过重要节日都会给员工发一些东西，后来我改变方法，直接发现金，这样做员工更高兴。”

　　除了在过年过节上有所表示外，游老板在人性化管理方面也做的到位。游老板告诉记者，餐饮企业如果春节不歇业，就只能有很少一部分员工能够回家过年。所以春节过后，他还是会安排给想回家的员工一个假期，让他们在年后能与家人团圆。除了假期，老板还会给员工解决一些回家的费用。

　　在工资待遇方面，游老板向记者透露，目前服务员的工资也已经实现了绩效考核，工资水平并不是均等的，但整体而言，肯定是年年上涨。游老板总结的一个经验是，“要解决用工问题，不用钱是不行的，但光用钱也是不行的，还要用心。”晨报记者 孙春祥