屈浩：康师傅红烧牛肉面分甜咸辣三味会更受欢迎

　　中国烹饪大师屈浩

　　中新网12月2日电 (财经频道 黄艳艳)日前，由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会在北京举行，会后，中国烹饪大师、北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩接受中新网采访表示，一道“红烧”的菜，不同地方做出的口味也各有不同，有辣的有不辣的，有甜口的也有纯咸口的，希望康师傅红烧牛肉面今后能更多体现地方特色风味。

　　谈到研讨会的主题之一“浇头”，屈浩说，浇头是江浙一带的一种叫法，说的是面条上浇的菜。北方的炸酱面、打卤面上淋的东西，其实也是一种“浇头”。其实在康师傅方便面里，小料包的作用就相当于“浇头”。浇头对于面的口感起着决定性的作用，料包就决定了面的味道。因此，料包在方便面的研发和制作上起着至关重要的作用。

　　康师傅的红烧牛肉面是深受消费者喜爱的一款经典口味，很多人希望红烧牛肉面能在口味上有一些创新和改进。对此，屈浩表示，“烧”在中国传统烹饪中是一种很重要的技法，分为红烧、白烧、干烧、软烧、葱烧等很多种，每个地区也不一样。有的地方带辣味，有的地方不辣，有甜口的也有纯咸口的。一道“红烧”的菜，不同地方做出的口味也是各有不同的。

　　屈浩说，康师傅的红烧牛肉面就略微带一点辣味，不吃辣的地方可能就不太适应，但其实在四川，红烧就是辣的。山东的干烧鱼是不辣的，但川菜馆的干烧鱼就有很多辣油。屈浩建议，康师傅红烧牛肉面今后可以做成三种，一种是辣的川味的；一种以长江以北，东三省、山东、内蒙等北方省份为主，主打咸口；南方的红烧可以在不加辣的基础上带点甜味。

　　屈浩还表示，方便面小料包里的牛肉粒如果可以改成一泡就软的牛肉片，还是比较具有可操作性的。此外增加脱水蔬菜的用量预计也能提高方便面的视觉吸引力和受欢迎度。(中新网财经频道)