杨乾辉：康师傅在产品创新道路上从未止步

　　中新网12月2日电 日前,由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺,品味中华饮食之道”为主题的研讨会在京举行。中华饮食文化学院总监杨乾辉在致辞时表示,康师傅立足于中华饮食,在创新的道路上从未停止步伐。“我们在开发每一支产品时,都会投入大量的人力、物力,经由企划、研发等多部门的努力和配合,通过实地探访、试吃品评、专家访谈、科学论证等多种方式,将人们在生活中品尝到的美味带入方便食品中。”

　　他还谈到,康师傅以“弘扬中华饮食文化”为集团使命,由此成立了中华饮食文化学院,旨在进行饮食文化的研究工作、推广工作和培训工作。学院希望透过搭建研究平台、专注前沿饮食课题、推广饮食科普等努力,引导集团产品的开发方向,提升集团整体的饮食文化素养,并为饮食文化建设做出贡献。

　　在康师傅的诸多方便面产品中,红烧口味、酸爽口味、卤香口味、香辣口味自上市以来,一直深受消费者的喜爱。四种口味的方便面产品,依托的都是源远流长的中华饮食文化。康师傅在研发的过程中,愈发意识到厨艺对于风味的形成有着至关重要的作用。厨艺包含刀工、火候、调味等,各地对于刀工、火候、调味皆有不同的处理,由此形成风貌各异的派别、菜系。红烧、酸爽、卤味、香辣口味的形成均有其在厨艺上的精妙之处,在各地亦有风味的差别,以红烧为例,北方的红烧和本帮菜中的红烧,在食材处理,对酱、酱油的使用上各有不同;辣有麻辣、酸辣、糊辣、香辣、鲜辣等之分,酸味的来源可泡菜、可酸汤、可老醋、可青柠,秦晋、云贵差异明显,可谓“酸不同,辣各异,卤有秘制,红烧有别”,百花齐放,熠熠生辉,这恰恰是中华饮食之道的魅力体现。

　　透过对形成上述四种风味的技法的深入探讨,能够帮助康师傅更清晰地了解四种风味及相关技法的历史渊源、典型代表、风味特色,把握好厨艺的发展趋势,进而实现产品的口味精进和深度创新。

　　“惟有尊重文化、钻研文化、不断学习,才能挖掘到创新的契机,才能开发出中国人爱吃的食品,满足不同地域的人们的口味需求,企业才能真正获得永续发展的动力。与会专家的前瞻性看法,将有助于康师傅的产品开发。期待各位专家的精彩发言,也欢迎各位领导、专家有机会到天津参观、交流。” 杨乾辉说。