年货变迁：从前好油炸 如今爱坚果（图）

　　市民在水荫路一超市选购年货商品。记者莫伟浓摄

　　节前置办年货是辞旧迎新的习俗。煎堆、油角、海味特产、迎春花、春联……年货的内容，随着时光流逝不知不觉地演变着。

　　如今，在蛇年春节来临前的半个月，我们推出“年货故事”系列，希望通过与年货有关的人和事，感受这些年来的社会变迁。

　　入行12年的麦家应是一家民营超市的采购总监，一个月前开始做春节年货计划。他说，以前年货大半是油炸食品，现在坚果类食品越来越多，“广州阿姨买年货，越来越重视健康了。”

　　广州街坊过春节，必不可少的是年货。选年货有哪些诀窍，怎样才能选到性价比高的年货？为此，记者采访了年货买手麦家应。

　　不同超市 重量或有别

　　采访中，麦家应向记者透露了一个“小秘密”——年货也有“超市专供”包装，特别是中小品牌厂家，可以根据超市的要求提供不同的包装规格，连包装图案都会应需求而变化。比如同样是开心果，一家超市的包装是450克，而另一家超市则是490克。

　　他说，这是业内出于保护市场健康发展的考虑，因为七八年前，本土超市的价格战正是白热化状态，有的超市甚至负利润来卖产品，生产厂家发现这样对品牌的伤害很大，低价竞争也带来各种问题，所以就提出了“专供产品”，让各家超市错位竞争。

　　而这从另一个方面看，就给“比价”带来麻烦，所以街坊们买年货更要打起十二分精神了。

　　展会网购 未必最便宜

　　现在，“春节食品展”、“年货促销会”之类的展会越来越多，麦家应就提醒，展会卖的产品未必最便宜。他告诉记者，到超市买东西的街坊对价格很敏感，贵一点都清清楚楚，但到了一些所谓“年货促销”的展会上，却失去了理性，商家也会抓住这种消费心理，到展会“清库存”。

　　麦家应说，其实展会摊位租金也不便宜，成本也不低，加上有些商家是到展会“清货”，所以购买时一定要小心看清食用日期，货比三家。

　　展会外，网购也要货比三家，他说，有的小型网购网站采购量不够大，未必最便宜。

　　摆放位置 可导致价差

　　越秀区食品商会会长郭益群就说，一些大卖场的入口处进场费最贵，出口处次之，剩下两个转弯角再次之，中间部分是比较便宜的。

　　因此对于采购年货的街坊来说，就要注意货品摆放位置不同而导致的价差。一般来说，品牌大的货品价格相对贵；完全无品牌价格又便宜的，质量相对无保证，而大卖场显眼位置都是摆这两类产品比较多。在显眼位置选购就要特别留神了，不容易选到性价比高的年货——毕竟羊毛出在羊身上嘛。

　　而麦家应就说，对于本土民营超市，一般不用留意这些位置的问题，因为这些超市做街坊生意，促销产品反而会放在门口显眼处。

　　挑选方法 因品种而异

　　年糕最好买冷藏——年货要怎么挑选呢？麦家应说，现在年糕口味越来越多，除了常见的椰汁，还有姜汁、杏奶、红豆、芝麻、海苔等等。年糕最好买冷藏的，因为恒温的防腐剂可能较多。

　　炸物看日期——

　　油炸类年货主要看生产日期，才能保证买到新鲜产品。

　　坚果类最好试吃——坚果类年货，最好试吃后才买，因为坚果类包装日期不一定是采摘日期，是否变坏外表是看不出的，要试吃才知道质量。其中开心果要买“原色的”，壳太白的不好，肉太绿也不好，因为有可能是漂白或者染色的。最好选择自然开口的开心果，“自然开口是不那么整齐的，但如果是机开的，果肉不够成熟，果肉没有那么大颗。”

　　购买年货食品“九注意”

　　-看标识是否齐全，外包装是否标明商品名称等内容。

　　-看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

　　-看生产日期或失效日期，是否超过保质期。

　　-看散装食品经营者的卫生状况，有无卫生合格证等。

　　-看色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

　　-看产品标签，注意区分认证标志。

　　-看同种类食品的市场比价，理性购买“低价”食品。

　　-保管好购物凭据及相关依据，这是维权依据。

　　-买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买。

　　年货品质年年上升

　　昔日 买手试吃经常腹泻

　　现在 入厂验货再无担心

　　麦家应回忆说，糖莲子、糖冬瓜、糖马蹄、椰丝，这几种是过年家里待客的锦盒肯定会有的。不过，“笑口祖”、“冬果”就逐渐淡出了。

　　上午，在大德路的胜佳超市门前，麦家应正看着工人卸货。他说，十年前，他们卖的年货品种不多，油角、煎堆等油炸类食品占了大半，现在少多了，“笑口祖、蛋散基本不见，冬果可以说是消失了，剩下最传统的油角、煎堆。而糖莲子、糖冬瓜等也只是作为一个搭配。相反杏仁等坚果类食品多了，占了年货的大半，巧克力也多了，更好吃了，以前巧克力都是硬邦邦的。”麦家应说，现在的人都喜欢更健康的食品，所以核桃、瓜子、龙眼肉这些，超市总是摆放在显眼处。

　　至于过年不可少的酒，麦家应说，十年前，高档白酒文化还没形成，卖的白酒都是以米酒为主，人们多数买XO、人头马等洋酒送礼。五六年前，茅台、剑南春等高粱酒走俏。可是到了今年，白酒塑化剂事件后，白酒变得不好卖，取而代之的是葡萄酒。

　　谈起买手，麦家应说，十年前，民营超市的采购几乎都是在一德路交易市场进货。他往往是开着货车，就在一德路逐个商铺试吃，“走完一圈，都吃饱了。”

　　以前食品安全还没有现在那么受重视，麦家应常常会吃到拉肚子。而且，以前没有索证索票的概念，一些食品连他都不敢试吃，“以前大牌子的绿茶1元多一支，但山寨的两三毛就有，我根本不敢吃。”

　　现在，超市都是直接到工厂考察后下单，到工厂现场看加工规模、厂容厂貌、加工流程、原料，还要索证索票，他们还是会试吃样品，但已经不会拉肚子了。 　

[责任编辑： 雍紫薇]